Huevos a tiempo

Para verificar el grado de frescura de los huevos, basta con sumergirlos en un recipiente con agua. Si se hunden hasta el fondo, podemos quedarnos tranquilos; si flotan, mal asunto.

Otro truco-identificación: roto el huevo, se verá que la yema -en caso de frescura real- es de color muy brillante y tiende claramente a la forma esférica, no se "aplasta", la clara es espesa y viscosa, difícilmente se separa de la yema y se desparrama en capas muy definidas.

Pero por mucha salud que proclamen las abuelas incitando al consumo del huevo tal cual, es bien sabido que no a todo el mundo le seduce la idea de comerlos todos los días (atención al colesterol!), ni tampoco crudos. He aquí entonces la tabla de tiempos de cocción:

Revueltos: De 2 a 4 minutos, sobre fuego lento.

"En cocotte": De 6 a 8 minutos, en baño de María, a horno caliente.

"A la coque". (pasados por agua): 3 minutos, en agua fría, salada y llevada a hervor, queda la clara firme; 2 y 1/2 minutos, idem procedimiento, la clara apenas lechosa.

Duros: 8 a 10 minutos, a partir del hervor.

"Mollets": 4 a 6 minutos, a partir del hervor.

En omelette: 2 a 3 minutos, a fuego vivo.

Fritos (al plato): 2 minutos, a fuego medio.

"Pochés": 3 minutos, a hervor muy suave, en agua con vinagre.