Nuez moscada

La nuez moscada es la semilla del fruto de la Myristica fragrans, un árbol originario de las Islas Molucas (Indonesia), que hoy tambipen se cultiva en zonas intertropicales, sus frutos se comercializan como especias: la semilla es la nuez moscada, mientras que la cáscara que la recubre es el macís.

La nuez moscada, tiene forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm. de largo y 15-18 de ancho.
Tiene un sabor algo más dulce y fino que el macis, y se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia durante la Edad Media. San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes.

En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media en los prósperos mercados del Océano Índico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluída la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España y a un tratado por separado con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses, tanto así que hoy en día se puede encontrar su uso generalizado sólo en la cocina holandesa.

En la cocina, la nuez moscada, perfuma clásicamente las salsas blancas, béchamel y algunos platos que llevan quesos en su preparación, como souffles, sopa de cebollas, pasteles o tartas. Regia también para rellenos de carne, guisos de patatas y para aderezar sopas, salsas y platos horneados, o perfumar rellenos de pastas.

Tanto el macis como la nuez moscada deben utilizarse siempre en dosis homeopáticas. Cuidado entonces con las cantidades de esta especia, porque además de ser muy invasoras, todas sus partes esenciales contienen fuertes dosis de miristicina, peligroso estupefaciente.

Información nutricional por 100 gr.

Energía (kcal): 525
Proteínas (g): 5.8
Grasa total (g): 36.3
Colesterol (mg): 0
Carbohidratos (g): 49.3
Azúcares (g): 28.5
Fibra (g): 20.8
Sodio (mg): 16