Bacalao con bechamel

Cómo hacer bacalao con bechamel paso a paso

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   Limpiar el pescado con abundante agua. Si lo hemos comprado salado, hay que desalarlo antes. Para ello hay que meterlo, en agua fría, 8 horas antes de cocinarlo y cambiarle el agua un par de veces en ese mismo tiempo.

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   Cuando el pescado esté limpio, lo cortamos en trozos individuales. Dependiendo del tamaño del pescado adecuaremos las raciones. Secar el pescado con ayuda de un trapo.

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   Llenar hasta la mitad una sartén con aceite de oliva. Calentar.

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   Pasar el pescado por harina y freír cuando el aceite esté muy caliente.

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   Escurrir el pescado sobre papel secante para que expulse el aceite sobrante.

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   Cortar las cebollas en pequeños trozos y freír o caramelizar. Para el primero agregar un poco de sal y de aceite de oliva y dejar que se vaya cocinando poco a poco. Para lo segundo agregar azúcar o miel al final del proceso anterior.

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   En una bandeja de horno, cubrir la base con cebolla frita o caramelizada (atendiendo al gusto de cada uno).

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   Poner el bacalao sobre esta cama de cebollas repartiéndolos bien para que podamos servirlos en condiciones.

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   Preparar una bechamel en una olla pequeña. Para ello pondremos un vaso de leche, sal, una cucharada de postre de mantequilla de cocinar y un poco de nuez moscada. Cuando la leche arranque a hervir, retirar del fuego y agregar la harina. No dejaremos de remover hasta que esté completamente mezclado todo. Si es necesario utilizaremos una batidora eléctrica.

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    Cubrir el bacalao con la bechamel y poner, sobre ella, queso para gratinar.

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    Meter en el horno a 180ºC durante 1 hora. Servir caliente o templado.