Pimentón

Pimentón

El pimentón es una especie obtenida del pimiento Capsicum annum, una vez desecado y molido. 

La historia del pimentón se remonta a Cristóbal Colón, quien ofrendó a los Reyes Católicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo.

El pimiento -con el se hace el pimentón español y la páprika-, originario de América Central, crece en todas las regiones cálidas del mundo. Es más delgado, más fino que el morrón; puntiagudo; de colores que varían del amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y desde luego por todas las gamas del rojo.

Sólo en las plantaciones especializadas en producir el polvo (el pimentón dulce o picante de España; la páprika húngara) se los planta y cosecha diferenciándolos en dulces, semi­dulces o secos. En los tres casos, el sabor es más neto, más fuerte, y más pimentado que el del mero morrón.

Los secos, más ardientes, son en parte cosechados verdes, para hacer conservas en vinagre o agregarlos a los pickles. La mayoría, en cambio, debe esperar su total madurez. En las buenas plantaciones se espera, inclusive, que estén un apenas pasados, en la plenitud de sus fervores aromáticos.

Tradicionalmente -aunque también se utilizan secadores mecánicos- se los colgaba al sol hasta que estuvieran bien secos.

En las operaciones siguientes está el secreto de un buen pimentón en polvo; de una buena páprika. Porque puede pulverizarse sólo el cuerpo despojado de la piel, o incluirse las semillas y el pedúnculo.

En las semillas reside la gama de sabor más incendiario. Lo correcto, empero, es utilizar sólo la carnosa superficie externa.

Algunos usos, dentro de su vastísima gama de aplicaciones, son los siguientes:

- En todas las variantes de chacinados, desde España a Centro-Europa.
- Perfumando y enfervorizando cualquier queso.
- Acompañando al aceite de oliva en la comida árabe y nordafricana.
- Formando parte del ketchup, de muchas mostazas y de cualquier marinada.
- Fundando al famoso goulasch húngaro.
- Acompañando, sin sobresaltos, al azafrán en paellas y arroces.
- Combinando perfectamente con guisos aliáceos (con ajo), encebollados y sazonados con comino y orégano. 

Información nutricional por 100 gr.

    Energía: 357 kcal.
    Proteínas: 14.8 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 20.9 g.
    Lípidos: 13 g.
    Colesterol: mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 8.3 g.
    Ácidos grasos saturados: 2.1 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 1.2 g.
    Vitamina A: 6042 µg.
    Vitamina B1: 0.65 mg.
    Vitamina B2: 1.7 mg.
    Vitamina B6: 4 mg.
    Vitamina B12:  µg.
    Vitamina C: mg.
    Vitamina D:  µg.
    Hierro: 23.6 mg.
    Calcio: 180 mg.
    Sodio: 34 mg.
    Ácido fólico:  µg.
    Retinol:  µg.
    Yodo:  µg.
    Potasio: 2340 mg.
    Fósforo: 350 mg.

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