Cómo evitar errores con el puré

Para ser buenos cocineros no hay que inventar, sino renovar. Y por lo tanto, hay que partir de lo tradicional, y mejorarlo para bien. Y en las recetas más sencillas, hechas con ingredientes básicos y medidas estrictas, el peligro está a la vuelta de la esquina.

Como con la receta del puré. Sólo son tres, pero no simples, los pasos para que quede perfecto. Hervir las papas en agua con sal, a continuación, pelarlsd y triturarlas. Añadir la mantequilla, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Se mezcla y se vierte lentamente la leche caliente para crear una crema.

El truco está en saber cómo medir los principales ingredientes: patatas, mantequilla, leche. Esta última debe estar caliente, mientras que la mantequilla debe estar fría.

Estos son algunos consejos para un puré perfecto, según los mejores chefs.

Tres son los errores más comunes cuando se prepara el puré de patatas. El primero, no aplastar bien la patatas. Si se nota al aplastarlas que hay que realizar mucha presión, se recomienda detener el procedimiento y reanudar la cocción.

La leche también tiene su "por qué". De hecho, tiene dos. Primero nunca utilizarla fría ya que el frío, favorece la aparición de desagradables grumos. Pero tampoco debería estar caliente: es necesario retirarla del fuego justo antes de la ebullición.

El último error es continuar la cocción del puré después de agregar leche y la mantequilla. Se corre el riesgo de quemar todo.

Dependiendo de los gustos, para personalizar el plato, se puede añadir un poco de sabor en particular o alguna hierba, durante la cocción de la leche, para aromatizarla. Por ejemplo, una ramita de romero o un par de hojas de laurel. O se puede jugar con el color. Y, en lugar de papas amarillas,se podrían utilizar las violetas.