Todos los secretos de la pasta choux

Que necesita para la pasta choux

Los ingredientes, para seis personas:

- un poco más de una taza (150 centímetros cúbicos) de agua

- 100 gr. de manteca

- 130 gr. de harina común

- 4 huevos chicos

- un poquito de sal.

Como se hace la pasta choux

Haga la pasta calentando primero en una cacerola el agua con la manteca y la sal hasta que empiece a hervir. Agregue la harina de golpe y revuelva con energía para que se mezcle bien. Baje el fuego y deje que la masa pierda sus aguas y queda lisa y unida. Déjela enfriar unos minutos.

Ahora vaya echándole los huevos uno por uno. Acuérdese de usar huevos chicos. Le va a parecer que la masa se corta, Pero no. Si bate bien cada huevo que va incorporando verá que vuelve a unirse y recupera la suavidad. Recién después agregue el siguiente. Puede usarse batidora eléctrica. Verá que la masa se va hinchando.

Asunto huevos

La cantidad de huevos depende. Si uno se quedó corto, la masa no se hincha. Si se pasó, en vez de crecer se achata. Para no pasarse, usted vaya viendo. El último huevo lo va agregando de a chorritos. Fíjese que la pasta no pierda la suavidad, quede brillante y como armada.

Haga la siguiente prueba para verificar si todo esta bien. Saque una cucharada de pasta de la cacerola. Si mantiene la forma, esta bien. Si se aplasta, se paso de huevo. Entonces tire todo y empiece de nuevo.

El horneado

Mientras hace la masa-engrudo y todo lo demás, vaya calentando el homo. Temperatura media, unos 200°C.

Enmanteque y espolvoree con harina una asadera y vaya poniendo cucharadas de la masa engrudo que, horneada, serán las profiteroles. Deje espacio entre una y otra. Piense que se van a hinchar al doble.

Cuando tenga la asadera llena, métala en el horno ya calentado y déjela 20 minutos. No se le ocurra abrir el horno una vez que la cosa empezó. Si lo abre se achatará todo.

Pasado ese lapso baje apenas un poco la temperatura del horno (160 grados) y deles 10 a 15 minutos más para que se cocinen bien adentro y por afuera se les haga cascarita firme y seca. Después retire la asadera del horno. Los profiteroles ya están.

Desprenda las bombitas de la asadera. Hágales un tajo arriba para que se les saiga el vapor y la pasta se mantenga esponjada. Déjelas enfriar. Si quedaron demasiado húmedas adentro no angustiarse. Quite la parte mojada con una cucharita y aquí no ha pasado nada.

Una vez fríos están listos pare ser rellenados.

Si no los rellena, puede conservarlas en el freezer. Déjelos enfriar y congélelos en recipientes rígidos cuidando de que no se aplasten.

A la hora de seducir a los invitados, solo es cuestión de rescatarlas del frío, golpe de horno para volverlos a la vida y a continuación, el relleno elegido.