La Pavlova y su romántica historia

La Pavlova se ha consagrado como el postre nacional de Nueva Zelanda, después de una larga disputa con Australia sobre su paternidad. Un pastel con una base de merengue con un corazón suave y un relleno de crema y frutas mixtas, que toma su nombre de la bailarina Anna Pavlova.

Fue concebido y creado en 1935 por un chef pastelero llamado Berth Sachse, en un hotel en Perth, en honor a la bella bailarina rusa Anna Pavlova: un pastel ligero y refinado como lo era la bailarina clásica.

Una hermosa y muy romántica historia

Corría 1926 en Perth, Australia. Berth Sachse la vio bailar, ella era Anna Pavlova, frágil y etérea, blanca y ligera como una nube, deslizándose con gracia en el escenario como nadie nunca había visto a alguien así. Quedó impactado. Supo que esa pequeña mujer lo perseguiría en sus sueños.

Ella, Anna, se hospedaba en el hotel donde él, Berth, trabajaba como pastelero. La vio caminar y la siguió con ojos de enamorado.

Era una mujer menuda, delgada y de mediana edad, pero parecía una muñeca. Comía mucho, amaba los dulces y se reía aún más. Le encantaba vestir de blanco, con chales, adornada con perlas y gasas.

Berth pasó horas en la cocina preparando todo tipo de dulces para verla disfrutarlos, sonriendo. Luego, Anna regresó a Europa y Berth cayó en depresión, continuó trabajando, pero indiferente y, con sus ojos, siempre la buscaba en el vestíbulo del hotel.

Cinco años después, en el periódico, se publicó la noticia de que Anna Pavlova había muerto de neumonía.

Mientras estaba de gira en La Haya, Holanda, la gran bailarina rusa Anna Pavlova viajaba en un tren que tuvo un ligero descarrilamiento. Vestida solo con un pijama y una bufanda ligera, dejó el tren y caminó a lo largo para ver qué había sucedido. Tres semanas después moría de neumonía, solo tres semanas antes de cumplir 50 años.

Berth lloró, pero al día siguiente decidió ir a trabajar y crear un pastel en su memoria. Un postre que debería haber sido "duro" como las puntas de sus zapatos de baile, pero suave y cremoso como sus movimientos, blanco como las plumas del cisne moribundo, pero con una mancha de color rojo, como la enfermedad qaue se la había llevado

Pensó en merengue ... pero era demasiado duro ... y, por lo tanto, volvió a intentarlo varias veces, agregó vinagre, probó a diferentes temperaturas de cocción ... hasta que obtuvo su receta: tres claras de huevo, 250 gramos de azúcar, una pizca de sal, dos cucharaditas de vinagre, una cucharadita de extracto de vainilla y una cucharadita de maicena, haciendo que todo se mantuviera firme, para convertirse en una masa brillante.

Le dio la forma de un pastel con bordes altos. Lo puso en un horno muy bajo a 150 grados durante 90 minutos y luego lo sacó.

El frágil merengue era duro por fuera pero suave por dentro, como él quería. Lo dejó enfriar. Batió la crema con la que llenó el pastel enfriado y colocó fresas y frambuesas en la parte superior.

Miro su dulce por mucho tiempo ... ¡era su Pavlova!