Pavlova
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Para la base
- 150 mililitros Clara de huevo de huevo a temperatura ambiente
- 150 gramos Azúcar extrafina
- 150 gramos Azúcar glas
- 15 gramos Almidón de maíz
- 1 cucharada Vinagre de manzana
Para la crema Chantilly
- 250 mililitros Nata fresca
- 60 gramos Azúcar glas
- 1 vaina Vainilla
Para decorar
- Frutas fresca (mango, fresas, maracuyá)
Cómo hacer pavlova paso a paso
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Precalentar el horno a 150 ° C.
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Comenzar a batir las claras de huevo, primero a baja velocidad e ir levantando lentamente, cuando comiencen a hincharse agregar el azúcar extrafina un poco a la vez. Una vez absorbida, agregar el azúcar glas tamizada, revolviendo, hasta obtener un merengue estable y brillante.
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Agregar la maicena tamizada y el vinagre de manzana y dejar incorporar por unos segundos.
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Levantar el batidor: el merengue debe hacer picos bien compactos (calcular unos 10 minutos de batido).
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Tomar un trozo de papel pergamino y dibujar un círculo de unos 20 cm o menos si se prefieren porciones individuales.
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Poner el papel sobre una placa para hornear (poner un poco de mantequilla en las esquinas, para que se adhiera en la bandeja de hornear).
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Colocar el merengue en una manga de pastelería y cortar la punta (unos 2 cm). Hacer las canastas de merengue; los bordes deben ser más altos que la parte central que albergará la crema (también se pueden hacer simplemente con una cuchara, nivelando los bordes con la parte posterior).
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Si, en cambio, se hace un pastel único, verter la mezcla sobre el papel de hornear y darle forma con un cucharón.
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Bajar el horno a 120° C, hornear y cocinar por 75 minutos, apagar el horno y dejar que las pavlovas se enfríen por 10 minutos, luego retirarlas del horno. Solo retirar del papel cuando estén muy frías.
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Para la crema Chantilly, batir la nata con las semillas de vainilla, agregando el azúcar poco a poco.
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Poner la canasta (ocanastitas) de merengue en un plato para servir, rellenar con la crema chantilly y decorar con la fruta fresca, bien lavada y seca.
