Un recorrido por los sabores de la Polinesia

Un verdadero paraíso en la tierra aún no contaminado por el hombre, donde la gente vive en armonía con el territorio y la naturaleza del lugar, todavía atado a las tradiciones antiguas y fascinantes.

El viajero que se asoma a las maravillas de la Polinesia, además de hacer contacto con una naturaleza impresionante y un pueblo alegre y acogedor, tiene la oportunidad de aprender acerca de los diferentes aspectos de una cultura rica y multifacética, incluyendo la cocina local extremadamente atractiva, capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

La de la Polinesia, de hecho, es una cocina muy sabrosa y liviana que se origina a partir de un encuentro único entre las diferentes tradiciones culinarias, la francesa, la china y, en una pequeña parte, también la italiana. Un cruce de caminos de interesantes sabores obtenidos a partir de ingredientes estrictamente locales y métodos de cocción que tienen sus raíces en las propias antiguas tradiciones.

En la cocina de la Polinesia, de hecho, los alimentos se cocinan en el interior de los hornos cavados en agujeros en el suelo, en los que se insertan los alimentos envueltos en hojas y que descansan sobre piedras, donde se los somete a una larga cocción de varias horas, cubiertos de tierra. En la Polinesia Francesa en estos hornos particulares, los himaa, se preparan sabrosos guisos de lechones, pollos a la fafa, pero también pescados y los sabrosos po'e, una especial compota de frutas, todos rigurosamente acompañados por la dulce e irresistible leche de coco.

Soberanos indiscutibles de la tradición culinaria de la Polinesia son sin duda los peces, crustáceos y moluscos, que son capturados en el Océano Pacífico; más de 300 especies a menudo se sirven en la mesa acompañados de arroz o salsas tropicales a base de coco. Entre las especies más peculiares sin duda destacan los peces loro, el lucio, el marara, pero también el famoso salmón que se utiliza para preparar, entre otros, deliciosas recetas hechas con pescado crudo como el fafaru a base de pescado marinado en agua mar durante varios días y sazonado con leche de coco, y la kokoda condimentado también con jugo de limón.

Pero también la carne, sobre todo cocida a la parrilla, ayuda a hacer la cocina polinesia rica y sabrosa. No olvidar, sin embargo, incluso las famosas frutas exóticas, abundantes en toda la Polinesia, ricas en color y en sabores refrescantes, con las que se preparan sabrosos postres aromatizados con un toque de vainilla. Tubérculos de taro, el tarna, el árbol del pan y los famosos y apreciados pomelos, limas, mango, piña, sandía, plátanos, papayas son tesoros de sabor único que la flora de las islas regalan a nuestras papilas gustativas y con los que también se preparan bebidas refrescantes y agradables como una alternativa a una interesante cerveza local, que llenan los vasos polinesios en alegres brindis, en sus populares festejos.