5 alimentos que no debes lavar antes de cocinar

Una de las primeras reglas en el campo de la higiene alimentaria que nos enseñan desde pequeños es lavar los alimentos antes de comerlos. Esto es con el fin de eliminar cualquier residuo y sustancias no precisamente saludables que a menudo contienen. Sin embargo, si esto es cierto para la gran mayoría de ellos -empezando por las frutas y verduras-, no lo es para otros.

De hecho, hay algunos alimentos que nunca deben enjuagarse con agua corriente, cada uno por su propia razón que puede tener que ver con el sabor o la seguridad. ¿Tienes curiosidad por saber qué alimentos no se deben lavar?

Pollo

¿Por qué lavar la pechuga de pollo? Si sueles hacerlo tanto con el pollo entero como con el troceado, debes saber que es una costumbre con la que hay que acabar. Si crees que estás eliminando cualquier riesgo al hacerlo, estás equivocado.

El pollo está cubierto de algunas bacterias. Sin embargo, no es el agua la que las elimina, sino la cocción. Solo las altas temperaturas son capaces de matar a la Campylobacter, responsable de un gran número de intoxicaciones alimentarias, y el peligro de que se asiente en la cocina, en los utensilios o en las superficies de nuestra cocina a través de salpicaduras de agua es muy alto.

Huevo

Los huevos tampoco deben lavarse. Si están cubiertos de residuos provenientes del gallinero, es bueno, incluso en este caso, frotarlos suave y pacientemente con un paño, con cuidado de que no se rompan.

Para evitar que la bacteria responsable de la salmonella, que se encuentra en la cáscara, entre en los huevos, a menudo se rocía una sustancia que puede prevenirla. Al lavarlos con agua corriente se corre el riesgo de perder su eficacia.

Eso sí, para evitar la contaminación en la nevera, guárdalos en su embalaje original.

Pasta

Probablemente poca gente lo haga, pero la pasta no se lava. A diferencia de lo que ocurre con algunos cereales como la espelta o la cebada que, antes de la cocción, se pasan repetidamente bajo el chorro de agua fría, con la pasta no es necesario.

¿La razón? Se eliminaría la capa exterior y, con ella, la capacidad de absorber más salsa una vez en la sartén. No solo eso, también se iría parte del almidón, el mismo que inevitablemente da sabor.

Entonces, no lavar la pasta, ni siquiera si quieres hacer una ensalada con ella.

Champiñones

La mejor manera de limpiar las setas es quitar primero los residuos de tierra con un cuchillo, luego frotarlas muy suavemente con un paño limpio para eliminar cualquier residuo restante.

Los hongos son, de hecho, similares a las esponjas. Al lavarlas con agua se corre el riesgo de que la absorban y de que su sabor se altere, para peor, claro. En caso de que no puedas resistirte, pásalas rápidamente por agua, sécalas inmediatamente con papel absorbente y cuécelas inmediatamente.

Carne roja

Lavar la carne roja antes de cocinarla no es bueno. Además del mencionado peligro de contaminación de las bacterias que contiene, el lavado de este tipo de carne (especialmente la de vacuno) genera problemas de cocción.

Con el agua se le agrega humedad a la comida lo que ciertamente no es un buen acompañante para un excelente sabor. Si ya la has lavado, al menos intenta frotarla bien con papel de cocina.