Alcohol y enfermedad celíaca: una pequeña guía para beber sin gluten

Una medida de whisky después de la cena, un amargo, un limoncello fresco en verano o un cóctel a base de ginebra. Las bebidas alcohólicas (siempre con responsabilidad y con mesura) son un placer, incluso para quienes padecen de enfermedad celíaca: pero como en muchas otras áreas, quienes no pueden consumir gluten deben estar siempre atentos. Hay que hacer una distinción entre las bebidas espirituosas: de hecho, es necesario distinguir entre los destilados que siempre son seguros, y que no necesariamente tienen que llevar la mención "sin gluten", siempre que estén libres de aromatizantes u otras sustancias y los licores. Estos últimos se consideran de riesgo: esto significa que solo son adecuados si tienen la frase “sin gluten” ». Por tanto, luz verde para grappa, gin, whisky, tequila, vodka, etc., incluso cuando proceden de materias primas que contienen gluten. ¿Como es posible?

Alcohol sin gluten: destilados, 100 por 100 seguros

El gluten contenido en la materia prima de gin, whisky, vodka, obtenido a partir de cereales, no pasa al destilado porque la destilación sirve para separar las partes pesadas de las ligeras, dejando todos los residuos como residuos de producción. Además, se desecha lo que se llama "cabeza y cola" o la parte inicial y final del destilado (donde podrían quedar trazas). Se debe prestar especial atención a la ginebra porque algunos sabores se elaboran mediante maceración, por lo que podrían tener gluten. Después de todo, la lista de aromas que pueden contener gluten es interminable, pero no solo los aromas los que podrían ser un riesgo. Para tener la certeza de un producto gluten free, se debería trabajar en un laboratorio aséptico, un ambiente que casi ninguna destilería o fábrica de licores tiene.

Licores sin contaminación

Más complicado es el discurso con respecto a los licores: la contaminación se produce por presencia en la materia prima o por contaminación por agentes externos. Para asegurarse de la ausencia de contaminación, los licores deben estar certificados. Al no estar destilados en pureza, es necesario certificar que la materia prima no contiene gluten y no prevé la posibilidad de contaminación con materiales que contengan gluten. En este caso sería bueno indicar el símbolo sin gluten en la botella o en el envase precisamente para garantizar su consumibilidad por parte de personas con intolerancias.

Sin duda, una marca o un texto legible en la etiqueta facilitaría la vida a quienes padecen la enfermedad celíaca, al menos en lo que respecta a la elección de su bebida.