Los secretos que guarda la comida china

La comida china ha sido famosa desde siempre y aunque los platos que suelen servirse en los restaurantes chinos no tienen mucha similitud con la dieta habitual de los habitantes de ese país, nadie puede dudar que es muy rica y que cuenta con muchos nutrientes debido a los productos que se utilizan para elaborar la mayoría de platos.

Con miles de años de historia y muchas generaciones transcurridas, la comida china guarda muchos secretos de los cuales solo algunos se han modificado.

Los chinos consideran a la comida como algo muy importante debido a sus muchos nutrientes, su color, la energía que aporta al cuerpo y la estación del año. Para los habitantes del país asiático, cada ingrediente es parte de su cultura y herencia acercándolos mucho a la medicina oriental, al arte tradicional y a la política de los ancestros.

Y como dijo alguna vez Lao Zi, “Gobernar una gran nación es como cocinar un pequeño pescado”, lo que significa se necesita la cantidad exacta de ingredientes y especias para un resultado exitoso, los chinos cuentan con especias e ingredientes vitales que no pueden faltar en su cocina.

El jengibre es uno de estos ingredientes, un tubérculo utilizado en China y que se encuentra fresco en cualquier frutería. En la cocina de este país, se suele mezclar con cebolla, cebolla de verdeo y ajo. Solo se emplea la raíz y es muy usado en las carnes, las sopas, los mariscos y estofados.

El llamado polvo de las cinco especias es una especie infaltable, es un picante que contiene anís estrellado, pimienta, canela, hinojos y clavos. Muy utilizado para condimentar las aves y carnes.

Una de las especias propias de China es el anís estrellado, con forma de estrella de ocho puntas y que posee en su parte interna granos y semillas de color marrón claro. Su aroma y sabor son fuertes y penetrantes y puede encontrarse entera o molida.

Entre muchos otros ingredientes destacan también la pimienta de Szechuan, el aceite de sésamo, el glutamato de monosodio y los cabellos de las algas.