Todos los secretos para hacer macarons perfectos

Las trampas pueden ser muchas, pero para hacer macarons perfectos, basta seguir paso a paso estos 10 secretos, trucos, fases delicadas y herramientas, todas fundamentales y esenciales, reveladas por expertos pasteleros.

1. Para hacer macarons se necesita: ¡rigor, precisión y paciencia!

2. Las herramientas adecuadas:

- la batidora eléctrica para batir las claras de huevo hasta que estén a punto nieve firme.

- un maryse (espátula) para mezclar las claras de huevo con la harina de almendras.

- Un tamiz para pasar la harina de almendras.

- una manga pastelera con un pico liso que no sea demasiado grande (aproximadamente 5 mm).

3. Es bueno usar claras de huevo ya separadas de la yema durante unos días (3 a 10 días) mantenidas en el refrigerador hasta unas pocas horas antes del procedimiento.

4. Al mezclar harina de almendras y el azúcar glas, es importante procesarlos en la batidora con la cuchilla y luego pasarlos por el tamiz: este procedimiento garantiza una consistencia perfectamente lisa.

5. La fase de macaronage coincide con el momento en que las claras de huevo se agregan a la mezcla de harina de almendras y azúcar glas. Con la espátula, primero hacer cortes para romper las claras y luego mezclar con movimientos de abajo hacia arriba: es necesario desmontar las claras pero sin exagerar.