Un sí a las verduras

Más de una vez se ha hablado del gran valor nutricional de las verduras y de la importancia de incluirlas en cantidad en la dieta cotidiana. Sin embargo muchas veces, por desconocimiento o rutina, caemos en lo más simple como la clásica ensalada de tomates o una calabaza hervida.

Todas las verduras, tanto crudas como cocidas, se prestan a infinidad de sabrosas preparaciones. Sólo se debe cuidar un detalle: la cocción. Ya que un tiempo excesivo de hervor les resta cualidades vitamínicas. Y en el caso de las verduras crudas, lo más importante es el lavado, para eliminar cualquier posible fuente de contaminación.

Algunas ideas

• En rellenos las verduras son ideales para preparar pasteles, tartas, budines o croquetas. Solas son riquísimas si se presentan gratinadas.

• Combinadas con pescado resultan platos de primer nivel. Para aprovecharlas totalmente es necesario limpiarlas y lavarlas en forma rápida y guardarlas en bolsitas o recipientes plásticos en la heladera.

• Para las tartas es preferible emplear coliflor, broccoli, repollitos, espinacas, acelgas, calabacines, berenjenas, tomates, cebollas o combinaciones de estas verduras.

• Para budines, combinadas con arroz y huevo, es conveniente recurrir a espinacas, acelgas, coliflor y broccoli.

• Para soufflés, todas, combinadas con salsa bechamel y huevos.

• Para sopas o cremas: papas, espinacas, acelgas, lechuga, escarola, cebolla, tomate, zapallo y zanahoria.

• Rellenas: papas, calabacines, berenjenas, cebollas, tomates.

• Cocinadas al vapor exigen una terminación con mantequilla y queso rallado, y también pueden quedar exquisitas para completar pastas, bien a la italiana, como los broccoli.