Frambuesa

La frambuesa (Rubus idaeus) es parte de la familia de las Rosáceas y es una planta que tiene sus raíces en Europa continental y Asia Menor. Comenzó a ser cultivada en el Mediterráneo, en concreto en Italia y en Grecia en el siglo XVI. Al comienzo las variedades cultivadas eran numerosas, pero a medida que pasó el tiempo, se fueron seleccionando las plantas más resistentes al clima y a los parásitos.

La frambuesa es una fruta muy delicada, que no soporta el calor, la manipulación y el transporte, y que además se daña en contacto con otras frambuesas.

Al momento de adquirirlas controlar que sean firmes y brillante ya que los muy blandos y de color apagado, denotan que ya se han pasado de madurez. Es importante elegir el grado correcto de madurez, ya que una vez separada de la planta, la fruta no madura más.

Se conservan en el refrigerador un máximo de 2 días, eliminando primero la fruta dañada; no lavarla hasta el momento de utilizarla. Las frambuesas también pueden ser congeladas en su estado natural, recién compradas. También se puede conservar y congelar en forma de puré ligeramente azucarado con la adición de un poco de limón que ayudará a mantener el color brillante de la fruta.

Además de ser ricas en vitamina C, las frambuesas también contienen potasio, magnesio, vitamina A, y una pequeña cantidad de calcio. Tiene propiedades diuréticas, depurativas y laxantes. En el pasado, se recomendaban a las mujeres embarazadas, porque se pensaba que su ingesta prevenía el riesgo de un aborto involuntario.

Las frambuesas son deliciosas en su estado natural, se pueden servir con helado, crema batida, se pueden agregar a tortas, pasteles, ensaladas y las crepas.

Debido a la gran cantidad de pectina que contienen, son muye utilizadas en la producción de confituras y mermeladas.

El puré de frambuesa es particularmente adecuado en la preparación de cremas heladas, mousses y bavaroise.
Con frambuesas en Valle d'Aosta está preparando incluso un producto vinagre muy popular y buscado.

Con ellas también se preparan licores y vinagres.

Información nutricional cada 100 gr.

Energía: 42.9 Kcal
Proteínas: 1.3 g.
Hidratos de carbono: 4.8 g.
Fibra: 4.7 g.
Lípidos: 0.3 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos polinsaturados): 0.2 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0.01 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0.03 g.
Vitamina A: 3.8 µg.
Vitamina B1: 0.023 mg.
Vitamina B2: 0.05 mg.
Vitamina B6: 0.06 mg.
Vitamina B12:  0 µg.
Vitamina C: 25 mg.
Calcio: 40 mg.
Sodio: 1.3 mg.
Ácido fólico: 30 µg.
Yodo: 3 µg.
Potasio: 200 mg.
Fósforo: 44 mg.