Bavaroise de champagne
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para el bizcocho
- 4 Huevo
- 120 gramos Azúcar
- 120 gramos Harina
- ½ cucharadas Extracto de vainilla
Para la crema de champagne y limón
- 300 300 c.c. de Champagne c c de champagne
- 150 gramos Azúcar
- 6 Yema de huevo de huevo
- 3 sobres Gelatina
- 50 50 c.c. de jugo de limón c c de jugo de limon
- c/n de ralladura de limón c n de ralladura de limon
- 450 450 c.c. de nata c c de nata
Para el corazón de frambuesa
Cómo hacer bavaroise de champagne paso a paso
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En un bol poner las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla y entibiar a baño María. Retírar del fuego y batir a punto letra. Incorporar la harina tamízada con movimientos envolventes.
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Enmantecar una placa y cubrir con papel manteca enmantecado, echar la preparación y estirar con espátula. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.
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Cocinar a baño María el champagne con el azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón hasta que espese. Retirar, colar y volcar sobre la gelatina. Entibiar y agregar la nata batida a medio punto.
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Para el corazón de frambuesa: hidratar la gelatina en 35 cc de agua y dísolverla a baño María. Agregar el jugo de limón y la pulpa de frambuesa. Forrar un aro metálico con papel film, disponer en la base el bizcocho y volcar la preparacran. Enfriar.
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Armar el bavaroís en un molde desmontable. Forrar el borde con un aro de acetato para que sea fácíl de desmoldar. Cubrir la base con un disco de bizcocho y poner una capa de crema de limón. Desmoldar el corazón de frambuesa y ponerlo en el centro. Completar con la crema. Llevar al freezer hasta el momento de servir.
