Bavaroise de champagne

Bavaroise de champagne

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1/2 cdita de esencia de vainilla

Para la crema de champagne y limón:
300 c.c. de Champagne
150 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
3 sobres de gelatina sin sabor
50 c.c. de jugo de limón
c/n de ralladura de limón
450 c.c. de nata

Para el corazón de frambuesa:
250 c.c. de pulpa de frambuesa
100 gr. de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
30 c.c. de jugo de limón

Cómo hacer Bavaroise de champagne

En un bol poner las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla y entibiar a baño María. Retírar del fuego y batir a punto letra. Incorporar la harina tamízada con movimientos envolventes.

Enmantecar una placa y cubrir con papel manteca enmantecado, echar la preparación y estirar con espátula. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.

Cocinar a baño María el champagne con el azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón hasta que espese. Retirar, colar y volcar sobre la gelatina. Entibiar y agregar la nata batida a medio punto.

Para el corazón de frambuesa: hidratar la gelatina en 35 cc de agua y dísolverla a baño María. Agregar el jugo de limón y la pulpa de frambuesa. Forrar un aro metálico con papel film, disponer en la base el bizcocho y volcar la preparacran. Enfriar.

Armar el bavaroís en un molde desmontable. Forrar el borde con un aro de acetato para que sea fácíl de desmoldar. Cubrir la base con un disco de bizcocho y poner una capa de crema de limón. Desmoldar el corazón de frambuesa y ponerlo en el centro. Completar con la crema. Llevar al freezer hasta el momento de servir.

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