Cómo utilizar las setas shiitake en la cocina

Las setas shiitake frescas, son una fuente de fibras insolubles que mantienen los intestinos sanos, son excelentes en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de lino y salsa de soja. Firmes y carnosas, marinadas o estofadas son deliciosas como guarnición, como relleno de patatas asadas y pasteles; también muy buenas con puerros, calabaza, ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Con astucia: es bueno utilizar una sartén con tapa, ya que se deshidratan con facilidad y, para permanecer tiernas, lo mejor es una cocción suave, con mucho vapor.

Cuidado con los tallos: son un poco leñosos así que casi siempre es necesario eliminarlos. Recordar, por último, que el shiitake seco requiere un remojo bastante largo, al menos una hora, a partir de agua caliente.

Cuando se compran setas shiitakes (pero la regla se aplica a todos los hongos), hay que comprobar el origen ya que su estructura esponjosa tiende a absorber las sustancias presentes en el suelo y en el aire como pesticidas, polvo y metales pesados.
La etiqueta debe indicar el lugar de origen, los análisis microbiológicos y, si son secos, ausencia de disolventes.

Por último, también es posible producirlos en la casa: en viveros y también on-line se pueden adquierir las esporas de moho y los kits para cultivos domésticos.