Mirin: ¿qué es y cómo se usa?

Mirin: este nombre aparece en muchas recetas de la cocina japonesa. como el salmón con salsa teriyaki o la fondue Shabu Shabu. Es un sake especial, más espeso, dulce y menos alcohólico, nacida de la fermentación del arroz. Su historia es muy antigua: se remonta al período Sengoku, entre 1467 y 1603 aproximadamente. El mirin se tomaba como una bebida ligeramente alcohólica; sólo más tarde, en torno al período Edo (1603-1867), los japoneses comenzaron a utilizarlo en la cocina, empezando por el adobo para la anguila o la salsa utilizada para el soba. A partir de la década de 1950, se redujeron los impuestos sobre el mirin y el ingrediente se difundió rápidamente, primero en Japón y luego en el extranjero.

Características del mirin

¿Cuál es el secreto del éxito de este producto en todo el mundo y a lo largo de los siglos? Lo que les gusta a los expertos y amantes de la cocina es su dulzor. Es cierto, que simplemente podría agregarse azúcar a los adobos, pero este ingrediente japonés tiene un sabor más complejo y aromático que también se transmite a los platos, haciéndolos más sofisticados. Otra característica es que hace que los alimentos sean más brillantes y atractivos, como si estuvieran glaseados. Un aspecto especialmente interesante si pensamos en una suculenta barbacoa.

Hay tres tipos de mirin en el mercado: el que se considera el verdadero mirin se llama Hon Mirin tiene un contenido de alcohol de alrededor del 14%. Menos alcohólico (1,5%) y con un sabor más delicado es el Shio Mirin. Un sabor menos decidido y muy poco alcohol (menos del 1%) son en cambio las características del tercer tipo, el Shin Mirin o mirin de temporada.

Cómo usarlo

Como decíamos al principio, el mirin se usa para adobos y salsas. Seguramente este es el uso más extendido pero no subestimemos la versatilidad de este producto. Así que vamos a conocer más sobre este ingrediente y sus usos, porque podríamos sorprenderte con algunos efectos especiales.

Condimentos: el mirin es una de los ingredientes básicos de la salsa teriyaki, ideal para dar un sabor único a nuestros pescados o carnes a las brasas. Pruébalo, por ejemplo, con brochetas de pollo (yakitori) o anguila asada. Con este ingrediente se pueden preparar otras preparaciones como la salsa ponzu o el gravy que acompaña a las recetas fritas como el Tendón, el bol de arroz con gambas y tempura de verduras, el tofu agedashi o el pollo frito coreano.

Caldos y sopas: el mirin aporta un aroma particular a nuestras recetas calientes y líquidas. Con el calor el alcohol se evaporará dejando un sabor particular. ¿No lo crees? Agregue sake dulce a la sopa de miso, al nimono (carne, legumbres o verduras guisadas en caldo dashi), e incluso al ramen de pollo.

Fideos y arroz: con el mirin puedes preparar una deliciosa salsa con la que saltear los fideos, como es el caso del sukiyaki con tofu, ternera y verduras. Añádelo en la preparación del clásico yaki udon, los fideos japoneses; a los platos de soba, los fideos de trigo sarraceno; o a los fideos fritos con ajo y jengibre como se hace en Singapur.

Arroz para sushi: nuestro ingrediente especial también está presente en quizás el plato más famoso del mundo de la cocina japonesa. De hecho, para preparar arroz para sushi, puedes simplemente utilizar un condimento a base de vinagre, azúcar y sal o añadir dos cucharadas soperas de mirin.

Huevos: parece extraño que un producto tan dulce pueda ir bien con platos a base de huevo, sin embargo lo es. Agrega una pizca de mirin a tus tortillas, ya sea la clásica francesa o su interpretación japonesa, el tamagoyaki.

Dulces: ¿has probado alguna vez este ingrediente en postres? Para demostrar la versatilidad del mirin, recomendamos usarlo para preparar peras o albaricoques escalfados en lugar de vino. Su dulzor es ideal para dar un toque extra a pasteles de frutas o pasteles a base de té verde matcha.