Trigo

El trigo es uno de los cereales más cultivado y consumido en todo el mundo. Pertenece al género Triticum, que se divide en Triticum durum (trigo duro) y Triticum aestivum (trigo).

Tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Existen antiguas evidencias arqueológicas de su cultivo en Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak. También se produjeron hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a. C.

El trigo duro se diferencia por un mayor contenido de proteína de trigo ligeramente superior, y también por los subproductos obtenidos de la molienda. El trigo duro, de hecho, produce sémola y gránulos de sémola más grande con bordes afilados, mientras que del trigo tierno se obtienen gránulos más redondeados

El trigo duro es adecuado para la producción de pastas y panes. La harina de fuerza se produce a partir de determinadas variedades de trigo, como la Manitoba.

El trigo es rico en hidratos de carbono (en promedio, 72%), que consisten en su mayor parte en almidones.

El contenido de proteína es bastante variable, del 7 al 18% (promedio 12%), la mayoría de los cuales son prolaminas, componentes fundamentales del gluten que se forma durante el amasado aportando viscosidad a la masa, elasticidad y cohesión, todas ellas muy importantes en la producción de pan y las pastas.

Los lípidos son entre el 1% y 2% y se encuentran principalmente en el germen, del que deriva de un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente el ácido linoleico.

Los minerales y vitaminas se encuentran en la parte externa del grano, por lo que sólo se pueden aprovechar en los productos integrales.

Información nutricional cada 100 gr. (Harina de trigo)

Energía:  341 Kcal
Proteínas:  9.9 g.
Hidratos de carbono:  70.6 g.
Fibra:  4.3 g.
Lípidos:  1.2 g.
Colesterol:  0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.51 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  0.16 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  0.13 g.
Vitamina B1:  0.11 mg.
Vitamina B2:  0.03 mg.
Vitamina B6:  0.1 mg.
Calcio:  17 mg.
Sodio:  2 mg.
Ácido fólico:  16 µg.
Yodo:  10 µg.
Potasio:  146 mg.
Fósforo:  108 mg.