La gastronomía China

La gastronomía de China puede agruparse de acuerdo a cuatro grandes regiones geográficas: Shandong, Sichuan, Jiangsu y Guandong.

Cuáles son las particularidades de cada una de las regiones:

Gastronomía en Shandong

Esta provincia tiene similutudes con otra más al sur que se llama Anhui; allí se la conoce como "cocina Lu", de la cual existen registros con técnicas culinarias de más de 1600 años de antigüedad, que dotaban a sus cocineros de la sabiduría necesaria para preparar más de 200 platos diferentes.

Esta cocina posee un gran manejo de las temperaturas de cocción, especializándose en sopas y estofados, utilizando granos fermentados de soja, ajos y echalotes. Famosas sus salsas espesas, para acompañar los vegetales frescos y crudos, que también forman parte de su dieta.

Es una cocina muy limpia, no grasosa, donde abundan las fritura; el pato aplastado es uno de sus platos más curiosos. En la ciudad de Qufu, donde vivió Confucio, utilizan aceite de cenizas picantes, hongos secos, bambú comestible y nidos de pájaros.

Gastronomía en Sichuan

Sichuan es una provincia mediterránea que comparte su cocina con la de Hunan. Conicida desde siempre como la tierra de la abundancia, en su cocina se incorpora el uso de los pimientos a partir del siglo XVI, rn sus platos se encuentren presentesla guindilla, el jengibre y la llamada pimienta de Sichuan.

Su capital, Chengdu, tiene como uno de sus platos emblemáticos al pato envuelto en sal y ahumado, qque luego se cuece al vapor, y se termina friendo entero. En su preparación se utiliza vino de arroz, aceite de sésamo, pimentón y gluten fermentado de arroz, da ndo como resultadouna pieza de color rojo, muy tierna por dentro y crocante por fuera.

Gastronomía en Jiangsu

Ubicada sobre la costa, al sur de Shadong, su ciudad más importante es Shanghai. A esta cocina se la conoce con el nombre de Su y sus principales riquezas geográficas se encuentran donde los ríos Yangtzé y Amarillo la atraviesan transversalmente. Se la reconoce como la tierra de los peces y el arrozper también son famosos sus platios con cabeza de cerdo, una sus especialidades  juntos con huesos, intestinos y membranas de pescados.

En Shanghai es muy popular la cocina denominada cantonesa, debido a su proximidad con la provincia de Guandong, de donde es originaria. Es una comida sabrosa, el azúcar y la salsa de soja predominan en sus sabores. Entre sus platos más emblematicos están los bollos de pan rellenos de verduras y carne, losravioles de carne al vapor, las albóndigas de carne envueltas en hojas de repollo; el tofu muy madurado y frito y las anguilas.

Gastronomía en Guandong

De clima cálido y costero, ésta es la más meridional de las 4 regiones. Sus ciudades mundialmente más conocidas, que han aportado todo tipo de novedades a la gastronomía, son Hong Kong y Macao.

En un país naturalmente aislado, la región de Guandong tuvo contacto temprano con extranjeros ya que siempre fue un puerto de entrada y salida de todo tipo de productos. Es la cuna de la comida cantonesa, a la que se considera la que se exporta a todo el mundo.

Su capital es Guangzhou que se encuentra ubicada en la desembocadura del río Perla; conocida como la Ciudad de los Carneros, porque se decía que estaba protegida de sus enemigos por carneros celestiales, su cocina tiene un sabor fresco y crujiente, donde siempre están presentes las aves y carnes. Pero además, entre sus delicias poco apreciadas por los orientales, hay escarabajos de agua o las prohibidas manos de oso, que suman a una buena cantidad de insectos.

Las verduras, mariscos y pescados se cocinan al vapor y las especies más habituales son el jengibre, la cebolla, azúcar, sal y ajo. También esmuy común el polvo de las cinco especias, pero los platos no suelen ser picantes.

Entre sus preparaciones más populares, se encuentran las sopas de pollo y vejiga de pescado, ya sean frescos o secos. Sus productos culinarios incluyen champiñones, gambas, aleta de tiburón, ltofu, cerdo salado, huevo salado y seco que se utilizan para preparar tradicionales platos como la sopa de aleta de tiburón, el cochinillo asado, el pollo frito, el pollo con salsa de soja, tripas de vaca y los fideos fritos. En el delta del río Perla el huangshan fan es una especialidad que consiste en arroz y anguilas. Y cuantas más anguilas, más apreciado el plato.

Si quieres conocer más sobre su cocina, aquí puedes ver una completa colección de todo tipo de recetas chinas concarnes, pescados, o vegetales.


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