¿Por qué comer alimentos crudos al comienzo de la comida?

El hábito de comer alimentos crudos en el comienzo de la comida se basa en una serie de razones, que deben ser conocidas para sacar el máximo provecho de una dieta saludable y no perder energía en una digestión complicada o en una pérdida injustificada de defensas. Veamos por qué.

Leucocitosis y digestión

En los años treinta del siglo pasado, varios estudios sacaron a la luz que el aumento de los leucocitos (o glóbulos blancos de la sangre, la principal defensa del sistema inmune) debido a la ingestión de alimentos cocinados y refinados no era una reacción fisiológica normal y habitual a la ingesta de alimentos y al comienzo de la digestión; de hecho, este proceso (leucocitosis digestiva) no se produciría con alimentos crudos.

La leucocitosis que se concentra en la digestión derrocha la energía que el cuerpo normalmente se reserva para mantener en buen estado el sistema inmunológico en general y para las operaciones de recuperación automática diarias continuas. Estos se hacen evidentes, por ejemplo, en los casos de somnolencia durante la fiebre, tanto en humanos como en diferentes animales.

El hábito de comer alimentos crudos antes de la comida, garantizaria por un lado, la ingesta de una cantidad mínima de crudo y, por otra parte permitiría que el alimento se digiera en el mejor entorno gástrico posible, sin provocar una actividad leucocitaria y poco natural, hasta provocar una tensión injustificada en el metabolismo.

Digerir en ausencia de leucocitosis digestiva permite la completa absorción de los nutrientes, y un logro más fácil de saciedad, sin exceder la cantidad de comida, que para ser digerida consumirá una parte considerable de la energía emitida por el propio alimento, como si en definitiva no se hubiera ni siquiera comido.

Porcentaje de alimentos crudos antes de las comidas

De acuerdo con estos estudios, el porcentaje de alimentos crudos a consumir en cada comida sería de alrededor de 60-70%, tolerando un 30-40% alimentos cocidos, para legitimar el consumo de alimentos indigeribles, tales como semillas, en el caso de legumbres o cereales.

Desafortunadamente se ha generado y consolidado en las últimas décadas, la costumbre general de cocinar verduras que también es posible que comer crudas, acostumbrándose al gusto de lo cocido y condimentado, y perdiendo el gusto del crudo.

Los tipos de alimentos crudos

Pero son todos los alimentos crudos iguales? Por supuesto que no. La primera distinción que debe hacerse es entre la fruta y las verduras.

Tomando la primera categoría, la fruta: se sabe, que se las suele dividir en dos macrocategorías principales: fruta dulce y fruta ácida, poniendo en una categoria aparte la sandía y el melón, que requieren un tiempo de digestión larga y si quisiéramos de seguir las exigencias de nuestro cuerpo, se debe comer a una distancia de al menos una hora de cualquier otro tipo de alimento.

Las frutas dulces y las frutas ácidas deben ser comidas por separado, sólo se tolera la presencia de algunas frutas intermedios, que se las define semiácidas.

La fruta tiene un tiempo de digestión muy corto, estando nuestro cuerpo estructurado y especializado para su digestión; Por lo tanto, después de 20 minutos o media hora se puede empezar a comer verduras crudas, en una proporción que, de nuevo, en una dieta ideal debria alcanzar al menos el 60% de la comida.

Las verduras, que se pueden consumir sin cocinar:

Raíces, tales como zanahorias, remolachas y rábanos; toda la amplia gama de verduras de hoja se las puede utilizar en ensaladas, cuya lista sería interminable (espinacas, remolachas, nabos, achicoria, achicoria, lechuga, rúcula, escarola,).

Las verduras tales como calabacines, tomates, pepinos, y otros.

Flores comestibles de temporada (capuchinas, caléndula, acacia, rosa, violeta, etc.) y todo el espectro de hierbas silvestres (plátano, verdolaga, diente de león, cardo-siembran, pata de gallo, etc., etc.).

la preciosa familia de las coles, entre las cuales encontramos muchos miembros también fácilmente comestibles crudos: la coliflor, capuchino, capuchino roja, col rizada, col, coles, col china, col de Bruselas.

Al parecer, de acuerdo con esta filosofía, el ideal sería comer una porción de fruta, una porción que incluya una combinación de verduras, y finalmente un segundo plato de comida cocinada,