5 street food de la cocina filipina que hay que probar

La comida filipina es una mezcla de culturas, ingredientes y sabores nacidos de la continua y secular contaminación entre las culturas. Indonesios, chinos, indios, japoneses, pero también americanos y españoles contribuyeron a la aparición de una cocina única en el mundo. Una cocina informal, donde a menudo se prefiere el uso de los dedos a los palillos. Si se quiere probar algo, explorar sabores y fragancias, la solución más práctica y divertida es la comida de la calle.

Tradicionalmente, la cocina filipina es un mundo informal en el que, en vez de palitos o tenedor, se prefiere simplemente los dedos. Y así adquiere otro sabor probar diversas especialidades en la calle, tal vez antes de ir a la playa o para recuperar energías entre una inmersión y otra. Estos son 5 de los muchos street food para no perderse.

1. Balut

Balut es una de las más famosas recetas de cocina filipina. Los vendedores atraen clientes en la calle gritando el nombre de esta especialidad. ¿Qué es? Un huevo de pato, gallina o pollo, cocido y sazonado con una pizca de sal o con especias y vinagre. Se come directamente del huevo con un sorbo de cerveza fría.

2. Sisig

Los paladares fuertes no deben perderse esta especialidad de las Filipinas, en particular, de la provincia de Pampanga, donde en diciembre también hay un festival dedicado al sisig. Mejillas, orejas e hígado de cerdo se reducen puré y se le añaden huevos, hígado de pollo, chicharrón (piel de cerdo frito) u otros ingredientes, pero se puede decir que el condimento básico está dado por el pimiento rojo y el jugo de un cítrico particular, el calamansi.

3. Lechon Manok

El lechon manok es nada más que pollo asado que se cocina en los restaurantes o en la calle a las brasas y se sirve con una salsa especial hecha de hígado de cerdo pisado, azúcar, almidón y especias.

4. Isaw

En la parrilla no sólo se cocina pollo. En Filipinas, la barbacoa es una cocina popular y tradicional de otra famosa comida de la calle: los intestinos de cerdo o pollo cocinado a la parrilla y servido con salsa Sukang pinakurat a base de vinagre, cebolla, pimienta y otras especias.

5. Puto

Estos pasteles de arroz al vapor son muy importantes en la cocina filipina. Se pueden disfrutar solas con el té, cubiertas con coco o queso, o servir para acompañar platos salados. El Dinuguan en puto por ejemplo, es la carne de cerdo guisado y picante, servido con estas tortas de arroz. El Puto Bumbong es un plato tradicional de Navidad. El arroz tiene un color púrpura distintivo, se cocina dentro de una caña de bambú y se sirve junto con margarina o mantequilla con copos de coco, mezclados con azúcar.