Frutas y verduras deshidratadas: el snack perfecto

El snack de media mañana o media tarde es uno de los pequeños placeres del día a día, pero también es un hábito fundamental para quienes quieren seguir una dieta correcta y completa. Por supuesto, mucho depende de la elección de la comida: en el caso de la comida chatarra, por ejemplo, no se puede hablar de beneficios. Entonces, ¿qué elegir para poner el sabor y la salud en armonía? Las frutas y verduras deshidratadas son una opción que aún no muchos consideran, pero que en cambio merece una promoción con gran éxito.

Ventajas de esta elección

Los alimentos deshidratados se definen como privados de su contenido natural de agua por medio del calor. El peso, por tanto, disminuye considerablemente. Las frutas y hortalizas en comparación con las frescas, conservan mejor su contenido de fibra natural y tienen mayores cantidades -por estar concentradas- de sustancias beneficiosas como vitaminas, sales minerales y antioxidantes. Todos nutrientes esenciales para el organismo. Además, las frutas y verduras deshidratadas duran mucho más y están disponibles en cualquier época del año; por tanto, no hay límites impuestos por la estacionalidad.

¿Hacen engordar?

Observando de nuevo la comparación con la fruta fresca: sí, precisamente por la ausencia de agua y el menor peso, la fruta seca tiene mayor contenido de azúcares o fructosa, glucosa y sacarosa. Por lo tanto, con el mismo peso es más calórico. Un ejemplo: 100 gramos de manzanas frescas contienen en promedio unas cincuenta calorías, mientras que la misma cantidad de manzana deshidratada equivale aproximadamente a 300 calorías. Por tanto, hay que moderar su consumo. Lo mismo ocurre con las verduras: independientemente, contienen menos calorías que la fruta, es cierto, pero el proceso de deshidratación aún conduce a un aumento. Para dar otro ejemplo, 100 gramos de calabacín seco proporcionan un promedio de 80-90 calorías, los frescos se detienen en más o menos 15.

Por qué elegir hacerlas en casa

Las bolsas de manzana, zanahoria, plátano, remolacha en los estantes de los supermercados y tiendas de alimentos atraen mucho: solo hay que abrirlas y disfrutar. Sin embargo, las verduras y frutas secas y envasadas esconden algunos escollos. En primer lugar, es inevitable que contengan conservantes; empezando por los sulfitos, que sirven para conservar los colores. A menudo, el proceso de producción también implica el uso de dióxido de azufre. Y nuevamente, en lo que respecta a la fruta, la adición de sacarina u otros edulcorantes artificiales está lejos de ser rara. También hay que tener cuidado porque las verduras, en la mayoría de los casos, se fríen. Sí, es el caso de los chips que aportan unas calorías más. ¿No son todas estas razones válidas para preferir hacerlas en casa?

Cómo proceder en casa

La herramienta perfecta para deshidratar frutas y verduras es el secador de alimentos eléctrico. Para quienes no tienen este electrodoméstico, no faltan alternativas. En primer lugar, se puede utilizar el horno de convección, ajustando la temperatura entre 40 y 60 grados. Los productos deben pelarse, cortarse en rodajas muy finas y extenderse sobre una hoja de papel de horno; en el caso de la fruta, por supuesto, hay que eliminar los huesos. Cuanto tiempo hay que esperar? Depende del tipo de comida, o del contenido de agua, pero dura de 4 a 12 horas. Con el microondas, en cambio, un minuto por lado a máxima temperatura es suficiente (también en este caso se requiere papel de horno y conviene engrasarlo con un poco de aceite de oliva), pero el snack debe consumirse en el plazo de un día, como máximo dos. Por último, está el método natural por excelencia, el de la abuela: secar frutas y verduras al aire libre, aprovechando el calor que emana de los rayos del sol. La espera, sin embargo, se prolonga durante mucho tiempo; al menos una semana, sin embargo, no es raro que se necesiten 10 días para obtener un resultado óptimo. Es importante cubrir los alimentos con una red ligera o gasa, para protegerlos del polvo y los insectos. Además, es mejor mantenerlos en interiores por la noche para evitar que se dañen con la humedad. Independientemente del procedimiento elegido, realmente es posible darse un capricho: probar también los pimientos, albaricoques, fresas, cebollas y tomates secos.