Pan casero y pan de pizza

Harina, levadura, aceite, agua y sal son suficientes para amasar el pan que nos acompaña en todas las comidas. Hacerlo en casa es volver a aquellos tiempos de madres y abuelas. Es que el pan fue siempre símbolo de dignidad, aunque la pobreza rondara el entorno. Simplemente, no podía faltar. Se compartía, se rallaba, se tostaba y, con ingenio, integraba uno de los postres más sencillos y ricos que aún eligen chicos y grandes: el budín de pan acaramelado.

En la actualidad, el pan es un producto con marketing propio. Formas y fórmulas renovadas hacen del pan un alimento con vida propia. Hacerlo en casa, puede ser la mejor terapia.

Cosas que debemos saber sobre el pan

La masa de pan se puede congelar cruda, retirarla con tiempo del freezer, descongelarla, volverla a amasar y darle su destino como recién hecha.

El pueblo egipcio se destacó por sus técnicas de panificación. Practicaban más de 50 recetas que combinaban con granos, semillas, miel, leche, etc.

El pan integral comenzó a revalorizarse en los últimos años; tiempo atrás, los panes oscuros de los granjeros de Europa se consideraban panes de pobres.

El pan es gran compañero de sopas. Va con la sopa gratinada de cebolla (Francia), las sopas de ajo (España), la sopa vasca zurrukutunay las sopas de todas las abuelas que arrimaban un pedazo de pan, para que baje mejor...

Investigadores españoles crearon mediante técnicas de ingeniería genética una levadura de panadería que alarga la vida de este alimento, reduciendo el uso de aditivos y prolongando más naturalmente la vida útil de este alimento.

Pan de pizza

Está de moda y se hace a partir de una masa de pizza, que también se puede comprar en el supermercado y en las buenas casas de pastas. Mezclar 1/2 kg. de harina con una cdta. de sal y poner en un bol. Deshacer 50 gr. de levadura de cerveza con 100 cm3 de agua tibia y una pizca de azúcar. Dejar que fermente.

Ahuecar la harina, echar el fermento, 3 cdas. de aceite y 150 cm3 de agua tibia. Unir todo amasando bien, tapar y dejar levar.

Separar en 2 o 3 bollos, estirarlos bien finos sobre una placa pincelada con aceite de oliva, espolvorearlos con orégano o adobo para pizza, rociar con un hilo de aceite saborizado con ajo deshecho, agregar una lluvia de queso gruyere y llevar de inmediato a horno fuerte hasta que se dore (de 10 a 15 minutos). Cortar en trozos y servir en panera cubierta con una servilleta.

Pan de pizza con variantes:

- Estirar la masa, cubrir con hebras de calabacines largos, trocitos de hongos y juliana de cebolla, rociar con aceite y hornear. Completar con hierbas.

- Estirar la masa, espolvorear con el queso, distribuir rodajas de tomate, filetes de anchoa y hornear. Completar con orégano fresco.

- Estirar la masa y cubrirla can ruedas de zucchini, tomate fresco, juliana de pimientos amarillo y rojo tiernizados en aceite, hongos, aceitunas y aceite de oliva. Hornear, completar si se desea con trocitos de queso que se derriten por el calor y servir con hojas de albahaca.

Pan casero, pasos y secretos

Lejos de ser misión imposible, preparar el propio pan es una tarea relativamente sencilla, si se respetan ciertas reglas básicas.

1) Elegir los ingredientes y recipientes y disponerlos sobre la mesa de trabajo siguiendo el orden de uso.

2) Trabajar con batidora que tenga ganchos para amasar. También se pueden apurar los pasos en la procesadora o licuadora. En estos artefactos, primero se ponen los líquidos y luego los sólidos, hasta que queden tomados y se compacten los ingredientes. Pasarlos luego a la mesa y completar el amasado en forma manual.

3) Controlar que todos los ingredientes tengan idéntica temperatura.

4) Una vez lograda la masa, amasarla insistentemente, untarla con aceite, taparla, dejar que duplique el volumen, volverla a amasar y darle el destino que se prefiera (pan grande, alargado, redondo, en pancitos, cubierto con semillas, con granos de sal, etcétera).

5) Dejar levar una vez más. En el clásico pan de campo, hecho can harina blanca y sin huevos y poca grasa, cuando levó por segunda vez, practicarle un corte en cruz sobre la superficie con una hoja filosa o con una tijera de extremos delgados para evitar la formación de una corteza dura, facilitando la salida de gas. En los panes con harinas integrales, el corte se hace antes de que leve.

6) Cocinar en horno precalentado y a temperatura bien alta.