Todos los secretos de las crepas

El crepé o crepa en español, es una receta de origen francés que se ha extendido en todo el mundo. Muy fáciles y rápidos de preparar, los crepes se hacen con pocos ingredientes (huevos, leche, harina y mantequilla) y son extremadamente versátiles: se prestan para la preparación tanto de recetas dulces como saladas, desde las clásicas con jamón y queso hasta las deliciosas con rellenos de frutas, o los más variados ingredientes.

Los crepes son ideales para un sabroso aperitivo o una cena informal, pero también puede convertirse en un importante plato principal rellenos, por ejemplo, con carne molida, queso mozzarella y mucha salsa de tomates y/o bechamel, al estilo de una lasagna italiana.

Bastan sólo un par de trucos para crear unas crepas perfectas y deliciosas. Descubramos los secretos!

La sartén adecuada

Utilice un sartén especial parade crepes o alternativamente, una sartén antiadherente común sin rasguños. No olvide de engrasarla de vez en cuando con un poco de mantequilla.

Reposo en el refrigerador

Preparar la masa de los crepes y luego dejarla reposar en el refrigerador o en un lugar fresco durante al menos 30 minutos: esto permitirá que la harina libere todo su almidón. Si es necesario, puede preparar el batido incluso el día anterior. Después de descansar en el refrigerador recuerde revolver la masa a fondo antes de pasar a la cocción de los crepes.

La temperatura correcta

Para que las crepas se cocinen a la perfección, ni demasiado claras ni demasiado oscuras, hay que ajustar la sartén a la temperatura adecuada. Si la temperatura es demasiado alta, no sólo se arriesga a que tomen demasiado color, sino que tampoco se podrá lograr la forma redonda correcta: cuando se vierte la cucharada de mezcla en la sartén caliente, hay que tener el tiempo necesario para inclinar y girar la sartén para distribuir la mezcla uniformemente; si la sartén está demasiado caliente la pasta se solidifica antes de tiempo, lo que impide distribuirla de manera uniforme.

Una vez encontrada la temperatura adecuada tratar de mantenerla; si la sartén se calienta demasiado, bajar la temperatura o retire del fuego por unos momentos. Pero cuidado: si la sartén no está lo suficientemente caliente se corre el riesgo que los crepes se peguen en ella.

Los crepes dulces

Los crepes son perfectos para ser rellenados con ingredientes dulces y salados, para la versión salada simplemente añadir una pizca de sal. Las crepas dulces pueden enriquecerse con dos cucharadas de azúcar, que se mezclan con la harina, y una cucharada de brandy, ron o su licor favorito. De esta manera quedarán ligeramente crujiente y más deliciosas.

Aromatizar los crepes dulces

¿Quiere darle un toque personal a sus crepes? Agrégueles vainilla, canela o cáscara de naranja o limón rallados. Crepes de chocolate? Sustituya 3 cucharadas de harina por igual cantidad de cacao!

Pequeños inconvenientes?

- Grumos en la masa: Tal vez la harina no está bien cernida o se ha añadido demasiado rápido al resto de la mezcla, pero se puede recuperar la masa: pasarla por un colador para eliminar los grumos o, simplemente, licuarla con una batidora de inmersión durante unos pocos segundos.

- Los crepes se pegan a la sartén: recuerde engrasar con mantequilla de vez en cuando y comprobar que esté bastante caliente. Si el problema persiste, tal vez está usando una sartén que no es antiadherente, cámbiela por otra.

Otros consejos

Servir las crepas calientes, a medida que las vaya preparando, o ponerlas en el horno precalentado a 80 ° hasta que el momento de servir. Si se enfrian siempre se pueden volver a poner en la sartén durante unos segundos y calentarlas mientras se rellenan.