Recetas con pargo

El pargo es un pescado azul en cierta manera bastante parecido al besugo, que, aunque admite muchas recetas, suele prepararse, al igual que éste, entero y al horno. Según la zona, se le conoce también con otros nombres como rubiel, mazote, bocinegro o urta. Se le encuentra en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico. Vive cerca del litoral y en aguas no demasiado profundas, normalmente entre los 20 y 40 metros, aunque de hecho se le puede encontrar hasta los 250 metros, ya que con la llegada del invierno suele bajar más. La mejor época para su captura, y por tanto para su consumo, es de los meses de agosto a ma