Huachinango a la Veracruzana

Name: Huachinango a la Veracruzana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1 huachinango (pargo rojo) grande; Aceitunas verdes; Alcaparras; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 8 tomates; 2 chiles; 2 cdas de vinagre blanco; 2 hojas de laurel; 1 manojo de orégano; 1 manojo de perejil; 1 ramita de mejorana; 1 manojo de tomillo; 2 limas; Tortillas c.n.; Aceite de maíz al gusto; Sal al gusto

Enviada por Sandra · 9 de febrero de 2018

Tiempo total: 1 h
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Pargo huachinango rojo) grande
Aceitunas verdes
Alcaparras
1 Cebolla
3 dientes Ajos
8 Tomates
2 Guindilla
2 cucharadas Vinagre blanco
2 hojas Laurel
1 manojo Orégano
1 manojo Perejil
1 rama Mejorana
1 manojo Tomillo
2 Lima
Tortillas c.n. tortillas c n
Aceite de maíz al gusto
Sal al gusto

Cómo hacer huachinango a la Veracruzana paso a paso

Calentar el aceite en una olla grande y freír la cebolla y el ajo picado. Agregar los tomates, grandes y maduros, cortados en cuatro partes. Sazonar con sal y agregar los chiles picados, laurel, el perejil, el orégano, la mejorana y el tomillo. Cuando la salsa esté un poco espesa, agregar el vinagre y dejar que se evapore, revolviendo.
Incorporar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente de horno, colocar el huachinango bien limpio encima y cubrir con la otra mitad de la salsa.
Adornar con las aceitunas y las alcaparras y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante treinta minutos. Si la salsa se vuelve excesivamente espesa durante la cocción, añadir caldo de pescado.
Servir el huachinango con la salsa adornada con rodajas de limón y tortillas calientes.
Consejo: Si desea evitar la piel de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos y pelarlos antes de cocinarlos.
Ideas y variaciones: El huachinango es un pez típico del Golfo de México, tiene carne blanca firme y sabrosa. Se lo puede reemplazar con besugo, muy similare en sabor y tamaño.