Huachinango a la Veracruzana

Cómo hacer Huachinango a la Veracruzana

Calentar el aceite en una olla grande y freír la cebolla y el ajo picado. Agregar los tomates, grandes y maduros, cortados en cuatro partes. Sazonar con sal y agregar los chiles picados, laurel, el perejil, el orégano, la mejorana y el tomillo. Cuando la salsa esté un poco espesa, agregar el vinagre y dejar que se evapore, revolviendo.

Incorporar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente de horno, colocar el huachinango bien limpio encima y cubrir con la otra mitad de la salsa.

Adornar con las aceitunas y las alcaparras y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante treinta minutos. Si la salsa se vuelve excesivamente espesa durante la cocción, añadir caldo de pescado.

Servir el huachinango con la salsa adornada con rodajas de limón y tortillas calientes.

Consejo: Si desea evitar la piel de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos y pelarlos antes de cocinarlos.

Ideas y variaciones: El huachinango es un pez típico del Golfo de México, tiene carne blanca firme y sabrosa. Se lo puede reemplazar con besugo, muy similare en sabor y tamaño.