Reemplazos simples
Me falta: |
Puedo usar: |
| Aceite vegetal | Aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla |
| Vinagre | Jugo de limón, cremor de tártaro |
| Almendras | Nueces, avellanas |
| Caldo vegetal | Caldo de res, caldo de gallina |
| 2 cdas de base de caldo instantánea | 1 cubito de caldo |
| Arroz blanco | Arroz integral, arroz salvaje, trigo burgol, cebada de perla |
| Cremor de Tártaro | Jugo de limón o vinagre. |
| Extracto de vainilla | Vaina de vainilla |
| Gelatina con sabores | 1 cda. de gelatina sin sabor + 2 tazas de jugo de fruta |
Harinas
Me falta: |
Puedo usar: |
| 1 cda. (15 gr.) de fécula de maíz o harina de papa | 2 cdas. (30 gr.) de harina de trigo |
| 1 cda. (15 gr.) de arrurruz | 2 1/2 cdas. (37 gr.) de harina de trigo. |
| 1/4 de cdta. (1gr.) de bicarbonato de soda más 1/2 cdta. (2 gr.) de cremor tártaro | 1 cdta. (5 gr.) de polvo de hornear de doble acción. |
| 1/4 de cdta. (1gr.) de bicarbonato de soda más 1/2 taza (125 ml) de kumis o yogur | 1 cdta. (5gr.) de polvo para hornear de doble acción en mezclas líquidas únicamente. |
| 1 taza (250 gr.) menos 2 cdas. (30 gr.) de harina de trigo cernida | 1 taza (250 gr.) de harina especial para pasteles, cernida. |
| 1 taza (250 gr.) de harina cernida para torta | 1 taza (250 gr.) de harina común cernida |
| 1 taza (250 gr.) de harina cernida autoleudante (con polvos de hornear incluida) | 1 taza (250 gr.) de harina de trigo cernida más 1 y 1/4 cdtas. (6 gr.) de polvo para hornear y una pizca de sal |
| 1 cda. de almidón de maíz | 2 cdas. harina de trigo (para espesar) ó 4 a 6 cdas. tapioca de cocción rápida |
Productos lácteos
Me falta: |
Puedo usar: |
| 1 taza (250 ml) de leche entera | 1/2 taza (125 ml) de leche evaporada sin dulce, más 1/2 taza (125 ml) de agua ó 1 taza (250 ml) de leche descremada más 2 cdtas. (10 ml) de mantequilla derretida, ó 1/4 de taza (50 ml) de leche en polvo más 1 taza (250 ml) de agua, ó 1 taza (250 ml) de leche de soya ó 1 taza (250 ml) de kumis más 1/2 cdta. (2 gr.) de bicarbonato de soda |
| 3/4 de taza (175 ml) de leche entera más 1/3 de taza (75 gr.) de mantequilla derretida | 1 taza (250 ml) de crema de leche espesa (pero no para hacer crema de leche batida). |
| 1 taza (250 ml) de leche descremada | 1 taza (250 ml) de agua más 1/4 de taza (50 ml) de leche en polvo libre de grasa ó 1/2 taza (125 ml) de leche descremada evaporada más 1/2 taza (125 ml) de agua. |
| 1 taza (250 ml) de leche agria | 1 taza (250 ml) de kumis o de yogur ó 1 taza (250 ml) menos 1 cda. (15 ml) de leche más 1 cda. (15 ml) de jugo de limón o vinagre blanco. Esta preparación debe reposar por 5 ó 10 minutos. |
| 1 taza (250 ml) de crema de leche agria | 1 taza (250 ml) de yogur simple (sin sabor). |
Huevos
Me falta: |
Puedo usar: |
| 2 yemas de huevo | 1 huevo, para espesar salsas y natillas. |
| 4 huevos extragrandes | 5 huevos grandes ó 6 huevos pequeños |
Endulzantes
Me falta: |
Puedo usar: |
| 1 taza (250 gr.) de azúcar | 1 taza (250 gr.) de melaza (o miel) más 1/2 cdta. (2 gr.) de bicarbonato de sodio. |
| 1 taza de azúcar en polvo | 3/4 taza azúcar granulada |
| 1 taza (250 gr.) de azúcar moreno | 1 taza (250 gr.) de azúcar blanca más 1 y 1/2 cda. (22 ml) de melaza. |
| 1/2 taza de azúcar de arce | 1 taza jarabe de arce |
| 1 cda. de azúcar de arce (rallada y empacada) | 1 cda. azúcar blanca granulada |
| 1 taza de sirope de maíz | 1 taza azúcar + 1/4 taza ó 1 taza miel |
Chocolate
Me falta: |
Puedo usar: |
| 1 y 2/3 onzas de chocolate, semidulce | 1 onza chocolate sin azúcar y 4 cdtas. azúcar |
| 1 envase de 6 onzas de chocolate, semidulce, trocitos, derretidos | 2 cuadritos chocolate sin azúcar + 2 cdtas. de manteca y 1/2 taza azúcar |
| 1 onza o cuadrito de chocolate, sin azúcar | 3 cdas. cacao + 1 cda. mantequilla o margarina ó 3 cdas. polvo de algarroba y 2 cdas. agua |
| 3 cdas. de cocoa en polvo, + 1 cda. de aceite o manteca | 60 gr. de chocolate de repostería para derretir. |
Varios
Me falta: |
Puedo usar: |
| 1 diente pequeño de ajo | 1/8 cdta. ajo en polvo o 1/4 cdta. ajo picado instantáneo |
| 1 cebolla pequeña | 1 1/3 cdtas. sal de cebolla - 1 a 2 cdas. cebolla picada - 1 cdta. cebolla en polvo |
| 2 cdtas. de cebollinos, picados finos | 2 cdtas. puntas de cebolla verde picada fina |
| 1 cdta. de especia para pastel de manzana | 1/2 cdta. canela, 1/4 cdta. nuez moscada y 1/8 cdta. cardamomo |
| 1 taza de salsa de tomate Cátsup | 1 taza salsa de tomate, 1/2 taza azúcar y 2 cdas. vinagre (de cocinar) |
| 1 taza de salsa para Chili | 1 taza salsa de tomate, 1/4 taza azúcar morena, 2 cdas. vinagre, ¼ cdta. canela, una pizca clavo molido y una pizca de pimienta de Jamaica |
| ½ cdta. de hierbas secas | 1 cda. de hierbas frescas |