5 consejos para hacer una pizza perfecta en casa

Napolitana, gourmet, alta, crujiente, suave, con tomate o blanca... en cualquier forma o variante, la pizza siempre es pizza. El plato más querido por los italianos y el más popular en el mundo, también se prepara en casa. Aquí hay algunos consejos y secretos para no cometer errores y obtener una pizza perfecta.

1. Harina

¡Es importante elegir una harina de alta calidad y posiblemente molida en piedra para obtener una masa extraordinaria! Optar por una harina no muy refinada y medianamente débil, que contiene un buen porcentaje de gluten, para permitir que la mezcla cree una estructura y una malla glutinosa adecuada para la fermentación.

2. Masa

Ya sea que se elija usar levadura de cerveza fresca o levadura madre, lo básico es no mezclarla con sal, un ingrediente que inhibe la fermentación natural de la masa, por lo que la vuelve inutilizable. Colocar la harina en una fuente, diluir la levadura en un poco de agua y agregar a la mezcla junto con el agua fría (preferiblemente agua mineral). Mezclar y agregar la sal previamente diluida con agua y aceite de oliva, continuar amasando hasta que se forme una masa suave y compacta.

3. Leudado

El leudado ideal consiste esencialmente en dos fases: la primera comienza una vez preparada la masa, se coloca en un recipiente y se cubre con un paño; la segunda parte en cambio cuando se crea el bollo, que se deja descansar en el horno. Un tiempo de reposo total de aproximadamente 15 horas a temperatura constante es perfecto para obtener la consistencia correcta en la pizza, que luego será digerible y liviana.

4. Elaboración de la pizza y los ingredientes

Después de dividir la masa en varias partes con gran delicadeza, teniendo cuidado de no manipular la masa durante demasiado tiempo, el problema que surge es el relacionado con la adición de los ingredientes: es necesario respetar y controlar la cocción de cada materia prima, agregándola a la pizza siguiendo los tiempos correctos. Otro consejo es prestar atención a los ingredientes que liberan mucha agua en la cocción, como la mozzarella o las verduras congeladas, que deben drenarse primero para que no remojen la masa. Jamón, salame u otros embutidos deben agregarse al final de la cocción.

5. Cocción

La temperatura adecuada para cocinar pizza es muy alta y antes de hornear es necesario precalentar el horno a 200 grados y si es posible también calentar la placa donde irá la pizza. Una vez que se haya alcanzado la temperatura correcta, colocar la pizza a mitad de altura en el horno estático y cocinar a 180 grados durante 10-15 minutos. Siempre controlar la cocción revisando la base de la pizza, que no debe estar húmeda y sí ligeramente dorada.