Trucos en la cocina (II)

Cómo resolver los numerosos problemas que se presentan a diario en la cocina..

Carnes

Asado siempre tierno. Para evitar que una vez cocido resulte seco y gomoso, hasta el punto de absorber por completo la salsa con la que se lo ha bañado, envolver el asado con papel de aluminio recién sacado del horno y deje reposar por 10 minutos. Los jugos que contiene impregnaran la carne de una manera uniforme, dejándola suave y húmeda.

Espesar la salsa sin harina. Cuando el fondo de cocción de la carne queda demasiado líquido, no utilizar harina para hacerla más cremosa, se corre el riesgo de formar grumos y una densidad excesiva. Proceder de la siguiente manera: mientras la carne se cocina, colocar en el congelador una nuez de mantequilla. Cuando esté cocida, retirar la carne de la olla, colocar la mantequilla congelada en el fondo caliente y batir rápidamente con un batidor. Quedará una salsa espesa y sabrosa.

Varios

La madurez de los huevos. La fecha de caducidad se expresa a veces en forma poco comprensible, o no se expresa en absoluto, porque estaba en la caja y se tiró a la basura. ¿Cómo se puede averiguar si un huevo es todavía comestible? Llenar de agua un recipiente transparente y sumergir el huevo: si va al fondo, luz verde; si se mantiene en medio del recipiente sin tocar el fondo, darse prisa y comerlo; si flota, nos quedamos sin huevos.

Exceso de grasa en la sopa. Sumergir dos cubitos de hielo cuando todavía está caliente, esperar hasta que la grasa se pegue; retirar rápidamente el cubito antes de que se derrita.

La miel se ha cristalizado? Poner el frasco sin tapa en el microondas a temperatura media durante unos segundos y se volverá muy clara.

Queso vitrificado. El queso semiduro o duro a menudo se seca y "cristaliza" en la nevera, tornándose literalmente, incomestible. Para evitarlo simplemente pasar por los lados recortados un poco de mantequilla y usar papel encerado para almacenarlo en el frigorífico.

Claras a la nieve eternas. Para evitar la deflación de claras de huevo basta con añadir unas gotas de zumo de limón.

Tortilla altísima. En la sartén estaba hermosa y luego se desinfla... Tratar de añadir a la mezcla de huevo una cuchara de cerveza y no volveá a ocurrir. También recordar que se debe mantener la llama baja: más suave es el fuego, más alta será la tortilla. Y si se la cocina tapada se solidificará también la capa superior y será más fácil de girar.

Trucos en la cocina (I) 
Trucos en la cocina (III)