Quinua: las características de un super alimento

Sin gluten y rica en proteínas vegetales, la quinua es perfecta para ser incluida en la dieta de celíacos, vegetarianos y veganos.

Pero lo qule dae acceso al codiciado grupo de súper alimentos es sobre todo el hecho de que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir. Estos incluyen la lisina (que apoya el crecimiento de las células del cerebro) y la metionina (importante para el metabolismo de la insulina).

Las propiedades de la quinua

A pesar de su similitud estética con muchos cereales, la quinua es una planta que pertenece a la misma familia que la remolacha y la espinaca.

Con una ingesta calórica de alrededor de 120 kcal por 100 gramos, nos permite tomar 4.5 gramos de proteína con 100 gr. de producto cocido. Una verdadera mina de proteínas vegetales.

La alta concentración de fibras, minerales (hierro, fósforo, magnesio, sodio, zinc) y vitaminas B, C y E, significa que es importante por sus propiedades antioxidantes.

Como cocinarla

Antes de cocinar la quinoa, es importante enjuagarla cuidadosamente con abundante agua corriente. Dedicar el momento adecuado a esta operación, es esencial para el éxito de cada plato.

De hecho, la quinua está protegida por saponina, una sustancia con un sabor amargo y desagradable que podría opacar otros sabores. Una vez hecho este paso, pasamos a la cocción.

Para cocinarla de la mejor manera, hay que medir aproximadamente dos vasos de agua por cada vaso de quinua y llevar en frío al fuego, cocinando durante unos 12 minutos a calor medio.

Después de esta operación no debería ser necesario escurrir la quinua, que seguramente habrá absorbido el agua o el caldo utilizado para cocinar.

Descubre algunas recetas dulces y saladas con quinua!

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