Sopa de quinoa, espinacas y tofu

Name: Sopa de quinoa, espinacas y tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 150 gr. de quinua roja; 2 litros de caldo de verduras; 8 champiñones; 1 nuez de jengibre fresca; 1 diente de ajo; 1 cebolla; 1 rama de apio; 2 zanahorias; 2 puñados de espinacas; Cilantro; Perejil; 150 gr. de tofu; Aceite de oliva v.e.; Sal; 1 chile rojo picante

Enviada por Sandra · 5 de febrero de 2018

Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 30 min
Cocción: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

150 gramos Quinua roja
2 litros Caldo de verduras
8 Champiñon
1 Nuez de jengibre fresca
1 diente Ajos
1 Cebolla
1 rama Apio
2 Zanahoria
2 puñados Espinacas
Cilantro
Perejil
150 gramos 150 gr. de tofu tofu
Aceite de oliva v e
Sal
1 Guindilla rojo picante

Cómo hacer sopa de quinoa, espinacas y tofu paso a paso

Calentar el caldo, añadir los 8 champiñones cortados en rodajas y el jengibre pelado y cortado en rodajas gruesas; hervir por unos 20 minutos y filtrar quitando el jengibre y los champiñones.
Picar el ajo, el apio, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo picante fresco (sin semillas) y 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola, rehogar las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar el caldo. Cuando se reanude la ebullición, agregar la quinua y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.
Mientras tanto, cortar toscamente 1 puñado de cilantro y perejil. Cuando la quinua esté cocida, agregar las espinacas enteras y las hierbas picadas, apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos, hasta que las verduras se cocinen.
Mientras tanto cortar el tofu en cubos, dorar con 2-3 cucharadas de aceite, escurrir y secarlos sobre papel de cocina, salar. Servir la sopa caliente, espolvoreada con hierbas aromáticas y el tofu cortado en cubitos.