Sopa de quinoa, espinacas y tofu
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Datos de la receta
Ingredientes
150 gr. de quinua roja
2 litros de caldo de verduras
8 champiñones
1 nuez de jengibre fresca
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias
2 puñados de espinacas
Cilantro
Perejil
150 gr. de tofu
Aceite de oliva v.e.
Sal
1 chile rojo picante
Cómo hacer Sopa de quinoa, espinacas y tofu
Calentar el caldo, añadir los 8 champiñones cortados en rodajas y el jengibre pelado y cortado en rodajas gruesas; hervir por unos 20 minutos y filtrar quitando el jengibre y los champiñones.
Picar el ajo, el apio, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo picante fresco (sin semillas) y 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola, rehogar las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar el caldo. Cuando se reanude la ebullición, agregar la quinua y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.
Mientras tanto, cortar toscamente 1 puñado de cilantro y perejil. Cuando la quinua esté cocida, agregar las espinacas enteras y las hierbas picadas, apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos, hasta que las verduras se cocinen.
Mientras tanto cortar el tofu en cubos, dorar con 2-3 cucharadas de aceite, escurrir y secarlos sobre papel de cocina, salar. Servir la sopa caliente, espolvoreada con hierbas aromáticas y el tofu cortado en cubitos.
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