Sopa de quinoa, espinacas y tofu

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Autor: Sandra
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Más recetas: sopas, veganas

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 1 h & 15' = 30' prep. + 45' coc.

Internacional

Ingredientes

150 gr. de quinua roja
2 litros de caldo de verduras
8 champiñones
1 nuez de jengibre fresca
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias
2 puñados de espinacas
Cilantro
Perejil
150 gr. de tofu
Aceite de oliva v.e.
Sal
1 chile rojo picante

Cómo hacer Sopa de quinoa, espinacas y tofu

Calentar el caldo, añadir los 8 champiñones cortados en rodajas y el jengibre pelado y cortado en rodajas gruesas; hervir por unos 20 minutos y filtrar quitando el jengibre y los champiñones.

Picar el ajo, el apio, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo picante fresco (sin semillas) y 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola, rehogar las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar el caldo. Cuando se reanude la ebullición, agregar la quinua y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.

Mientras tanto, cortar toscamente 1 puñado de cilantro y perejil. Cuando la quinua esté cocida, agregar las espinacas enteras y las hierbas picadas, apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos, hasta que las verduras se cocinen.

Mientras tanto cortar el tofu en cubos, dorar con 2-3 cucharadas de aceite, escurrir y secarlos sobre papel de cocina, salar. Servir la sopa caliente, espolvoreada con hierbas aromáticas y el tofu cortado en cubitos.