Quinoa con verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 200 gramos Quinoa
- 100 gramos Champiñon
- 70 gramos Pimientos rojos
- 70 gramos Pimiento amarillos
- 150 gramos Calabacines
- 100 gramos Cebolla rojas
- 400 gramos Agua
- Aceite de oliva
- Menta
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer quinoa con verduras paso a paso
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Limpiar las cebollas rojas, cortándolas por la mitad y luego en rodajas finas. Cortar a la mitad el pimiento rojo y retirar las semillas y filamentos de su interior. Luego cortar en cubos pequeños,
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y repetir el mismo corte también para el pimiento amarillo. Cortar en cubos el calabacín y, finalmente, limpiar las setas y cortarlas en rodajas.
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Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir las cebollas crudas. Dejarlas cocer a fuego lento, mezclar con un poco de agua cuando empiecen a dorarse, y cocinar unos minutos más, hasta que estén muy tiernas. A continuación, añadir los pimientos, mezclar bien y cocinar unos minutos, antes de añadir el calabacín y las setas. Cocinar cinco minutos más y condimentar con sal y pimienta hasta que los vegetales estén cocidos pero crocantes.
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Enjuagar bien la quinoa, para eliminar la capa de saponina que constituye el revestimiento exterior, después calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de un olla y verter la quinoa para tostarla.
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Remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue, ajustar de sal y continuar cocinando cubierta con el agua restante: su volumen deberá alcanzar el doble del de la quinoa cruda.
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Tan pronto como las semillas se abran en flor y el agua se haya absorbido, la quinoa estará lista: unirla a las verduras. Mezclar y saltear un minuto o dos para amalgamar los sabores, y luego concluir con un puñado de hojas de menta para dar fragancia al plato.
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Conservación: La quinoa con verduras se puede guardar en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días.
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Consejo: Si se prefiere darle un toque más étnico al plato, añadir una pizca de cúrcuma y curry: el resultado será aún más vibrante y colorido!
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Curiosidad: La quinua es una planta herbácea nativa de América del Sur; pertenece a la misma familia de la remolacha y espinacas, pero a menudo en la cocina se la utiliza como un cereal. Es ideal para las dietas libres de gluten y es altamente digerible.
