Cómo preparar aceites aromatizados

Los aceites saborizados son aceites a los que se añaden aromas de diversa naturaleza (hierbas y especias, sobre todo). Por lo general, estas hierbas se colocan en un recipiente de vidrio, se completa con aceite de oliva y se deja reposar durante al menos dos semanas. Cuánto más prolongado sea el tiempo de reposo, más intenso será el sabor. Si los ingredientes utilizados para aromatizar, se rompen o dejan impurezas en el aceite, entonces es conveniente filtrarlo antes de su uso; pero si utiliza sabores que permanecen intactos (ajo, chile, romero, por ejemplo) se puede dejar en infusión.

En líneas generales los aceites aromatizados con ajo, albahaca o mejorana son ideales para sazonar vegetales; los preparados con hojas de laurel, romero, salvia o tomillo, para condimentar carnes; los aceites aromatizados con hinojo o limón son ideales para pescados y mariscoss; el aceite de chile va bien con carnes a la parrilla, pastas y legumbres. Una vez abierto, es bueno mantener los aceites aromáticos en el refrigerador o en todo caso en un lugar fresco y seco.

Veamos algunas sabrosas opciones:

Ajo: poner el ajo - entero o en rodajas - en el aceite y cocinar a fuego muy bajo (si se utiliza el ajo entero, cocinar por una hora, si lo usa en rodajas, media hora será suficiente); luego retirar el ajo, dejar enfriar y embotellar el aceite, filtrándolo;

Limón: lavar muy bien dos limones y cortar la piel, pero sólo la parte amarilla, ponerla en un recipiente hermético cubierta con 250 ml de aceite de oliva virgen extra; dejar reposar durante un mes en un lugar fresco y oscuro. Se utiliza en crudo.

Menta: sumergir las hojas de menta durante medio minuto en agua hirviendo, escurrir, secar muy bien con paños secos y romperlas con las manos; utilizar un aceite de oliva virgen extra muy suave; este aceite se usa para dulces elaborados con frutas o incluso con galletas;

Tinta de calamar: utilizar 4 gr. de tinta de calamar en 200 ml de aceite de oliva virgen extra; conservar en el refrigerador, pero no por mucho tiempo (mejor preparar un poco a la vez); utilizarlo para mejorar el sabor de los platos a base de pescados y mariscos;

Chile: Tome 6 chiles rojos picantes (hacerlos secar en el horno si es necesario), retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y verter en un recipiente con 200 ml de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo finamente picado, añadir una pizca de sal y dejar reposar durante al menos veinte días en un lugar oscuro. Utilizarlo a gusto;

Romero: poner una o dos ramitas de romero en una botella, cubrir con aceite y dejar reposar; utilizar con ensaladas o platos de carne;

Especiado: en 750 ml de aceite de oliva virgen extra infundir 6 chiles frescos (verdes o rojos), 10 bayas de enebro, 10 ramitas de hierba de limón, 2 ramitas de romero, 2 dientes de ajo machacado y 10 granos de pimienta negra. Dejar reposar durante un mes, filtrar y utilizar a gusto;

Azafrán: Añadir el azafrán a un aceite de oliva virgen extra de sabor no demasiado intenso; utilizarlo para sazonar sopas, pescados y mariscos.