Budin soufflé marinero

Name: Budin soufflé marinero
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg. de filetes de merluza; 4 huevos; 200 gr. de manteca; 250 gr. de crema de leche; Sal, pimienta y pimentón; 1 y 0.5 cda. de manteca; 1 y 0.5 cda. de harina; 3 dl. de caldo de pescado; 100 gr. de crema de leche; Sal. pimienta; 300 gr. de camarones pelados; Jugo de limón; Arroz azafranado

Enviada por VirC · 4 de diciembre de 2007

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 30 min
Cocción: 50 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Valoración: 3,0 / 5 4 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

Para el souflé

1 kilogramo Merluza filetes
4 Huevo
200 gramos Mantequilla
250 gramos Nata líquida
Sal pimienta y pimentón

Para la salsa de camarones

1 ½ cucharadas Mantequilla
1 ½ cucharadas Harina
3 Caldo dl. de pescado
100 gramos Nata líquida
Sal pimienta
300 gramos Gambas pelados
Zumo de limón

Para la guarnición

Arroz azafranado

Cómo hacer budin soufflé marinero paso a paso

Picar los filetes de pescado, pasándolos por la máquina.
Añadir las yemas, una por una, mezclando bien cada vez.
Añadir luego la manteca derretida y batir con el batidor. Agregar la crema de leche y mezclar.
Batir las claras a nieve y agregadas también, mezclando con movimiento envolvente y lento.
Echar la preparación en un molde enmantecado, de manera que no ocupe más de las tres cuartas partes.
Tapar con papel de aluminio y cocinar el budín a baño María en horno caliente, durante unos 50 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de camarones: calentar la manteca, añadir la harina y revolver un segundo.
Añadir el caldo de pescado y la crema de leche y cocinar, revolviendo, hasta tener una salsa liviana.
Salpimentarla, agregar los camarones pelados y calentar unos minutos más.
Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo; bañarlo con la salsa de camarones y servirlo con pequeños timbales del arroz amarillo.