Budin soufflé marinero

Cómo hacer Budin soufflé marinero

Preparación:

Picar los filetes de pescado, pasándolos por la máquina.
Añadir las yemas, una por una, mezclando bien cada vez.
Añadir luego la manteca derretida y batir con el batidor.
Agregar la crema de leche y mezclar.
Batir las claras a nieve y agregadas también, mezclando con movimiento envolvente y lento.
Echar la preparación en un molde enmantecado, de manera que no ocupe más de las tres cuartas partes.
Tapar con papel de aluminio y cocinar el budín a baño María en horno caliente, durante unos 50 minutos.

Mientras tanto preparar la salsa de camarones: calentar la manteca, añadir la harina y revolver un segundo.
Añadir el caldo de pescado y la crema de leche y cocinar, revolviendo, hasta tener una salsa liviana.
Salpimentarla, agregar los camarones pelados y calentar unos minutos más.

Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo; bañarlo con la salsa de camarones y servirlo con pequeños timbales del arroz amarillo.