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Budin soufflé marinero
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Datos de la receta
Ingredientes
Para el souflé
1 kg. de filetes de merluza
4 huevos
200 gr. de manteca
250 gr. de crema de leche
Sal, pimienta y pimentón
Para la salsa de camarones:
1 y ½ cda. de manteca
1 y ½ cda. de harina
3 dl. de caldo de pescado
100 gr. de crema de leche
Sal. pimienta
300 gr. de camarones pelados
Jugo de limón
Para la guarnición:
Arroz azafranado
Cómo hacer Budin soufflé marinero
Preparación:
Picar los filetes de pescado, pasándolos por la máquina.
Añadir las yemas, una por una, mezclando bien cada vez.
Añadir luego la manteca derretida y batir con el batidor.
Agregar la crema de leche y mezclar.
Batir las claras a nieve y agregadas también, mezclando con movimiento envolvente y lento.
Echar la preparación en un molde enmantecado, de manera que no ocupe más de las tres cuartas partes.
Tapar con papel de aluminio y cocinar el budín a baño María en horno caliente, durante unos 50 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de camarones: calentar la manteca, añadir la harina y revolver un segundo.
Añadir el caldo de pescado y la crema de leche y cocinar, revolviendo, hasta tener una salsa liviana.
Salpimentarla, agregar los camarones pelados y calentar unos minutos más.
Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo; bañarlo con la salsa de camarones y servirlo con pequeños timbales del arroz amarillo.
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