Alcauciles con alioli
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 2,3 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Alcachofa grandes y frescos
- 4 Yema de huevo de huevo
- 1 cabeza Ajos
- 1 Zumo de limón grande o 2 limones chicos
- Aceite de oliva extra virgen
- Curry en polvo
- Perejil a gusto
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer alcauciles con alioli paso a paso
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Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y llevar al horno por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco, pelar y preparar una pasta con las cabezas de ajo. Agregar las yemas, sal, pimienta y batir a mano hasta integrar bien.
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Incorporar el aceite a hilo batiendo ininterrumpidamente, emulsionando bien, como en una mayonesa tradicional.
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A último momento, agregar el curry a gusto y el jugo de limón. Reservar.
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Aparte, preparar una mezcla de perejil bien picado con aceite de oliva.
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Limpiar bien los alcauciles, cortarles el tallo dejándole 2 o 3 cm.
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Hervir agua en una olla lo suficientemente grande, agregar sal y ½ limón entero. Hervir los alcauciles hasta que estén tiernos en la parte del tallo. Retirar y cortar la cocción en agua fría.
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Escurrir bien y cortar el tallo para que quede parado en el plato.
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Retirar las hojas un poco duras del centro haciendo una cavidad para la presentación. Presentar el alcaucil en el centro del plato abriendo bien las hojas externas.
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Rellenar la cavidad formada en el medio con el alioli y terminar con un poco del aceite con perejil por encima y decorando el plato.
