Conejo en cróute de hierbas

Cómo hacer Conejo en cróute de hierbas

Preparación:

Pique todas las hierbas frescas que consiga o combínelas con secas.
Aparte, mezcle la crema y la mostaza. Precaliente el horno moderadamente.

Sobre una superficie de trabajo, extienda las fetas de panceta, encimadas unas con otras. Ubique el conejo deshuesado sobre ellas.

Con un pincel embebido en la mezcla de mostaza y crema pinte la parte exterior del animal.
Cubra con las hierbas picadas el interior del conejo y la de afuera. Rebata la silla deshuesada sobre el lomo y enrolle junto con la panceta.

Pase el pincel mojado en aceite por una asadera, apoye el conejo envuelto y cocine treinta minutos en el horno.
Después de quince minutos, baje el fuego y, si fuese necesario porque se doró mucho la panceta, envuelva todo con papel aluminio, sin ajustarlo mucho.

Para servir, corte en rebanadas y acompañe con apio cortado en tiras, saltado, más una hoja de lechuga tipo cremosa, fresca.

Acompañe con salsa de alguna fruta colorada, que hará con mermelada de arándanos o saúco (o la que consiguiese), calentada en cacerolita.