La cocina tailandesa es la más interesante entre las cocinas orientales ya que, a pesar de presentar los rasgos característicos de las cocinas orientales (es una cocina picante, que privilegia los contrastes entre diferentes sabores, amargo, salado, dulce, etc.), suele ser muy apreciada en los países occidentales. De hecho, Tailandia ha sido objeto de muchas influencias occidentales, también en su cocina.
Veamos cuáles son las características y los ingredientes básicos de la cocina tailandesa.
El arroz
El arroz tailandés está formado por pequeños granos alargados. Se cocina en hervidores eléctricos especiales, en los que se introduce junto con la cantidad de agua suficiente para cubrirlo. Se enciende el hervidor y cuando el agua se ha absorbido completamente, el arroz está listo.
Al igual que en todos los países orientales, el arroz toma el lugar de pan y se sirve en blanco, acompañando platos salteados verduras, pescado o carne.
Las especias y el curry
El uso intensivo de especias es típico de la cocina oriental, y la tailandesa no es la excepción. Gracias a las influencias occidentales, la cocina thai acompaña el uso de las especias típicas, con hierbas como la albahaca y el cebollino tailandés, resultando en preparaciones más frescas y cercanas al modelo mediterráneo.
Tailandia es famosa por su chili: cada comida incluye por lo menos un plato picante.
Las especias y hierbas se machacan en los clásicos morteros de piedra (todos tienen más de uno), para preparar las perfumadísimas y picantísimas pastas de curry utilizadas en muchos platos. El curry se utiliza a menudo junto con leche de coco, lo que ayuda a disminuir la potencia de las especias.
Las salsas
El elemento principal de la cocina tailandesa es la salsa de pescado, una salsa a base de anchoas maceradas en agua y sal. Contiene una gran cantidad de sodio, por lo que es prudente no exagerar la cantidad y por lo general no es necesario añadir sal a los platos que la utilizan.
Esta salsa tiene un olor desagradable, pero no no le haga caso: el olor desaparece con la cocción y es el ingrediente secreto de la cocina tailandesa, un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en cualquier preparación.
También se utilizan ampliamente la salsa de ostras y la clásica salsa de soja.
Para acompañar los platos de carne, pescado y verduras salteadas se sirven diferentes tipos de salsitas, muchas de ellas picantísimas, que se añades a gusto.
Las decoraciones
Platos tailandeses que no deben dejar de probarse
El Tum Som es una ensalada típica elaborada con papaya, maní y camarones. Se puede elegir una variante picante y se come acompañado de sticky rise, el arroz al vapor utilizado en Tailandia como sustituto del pan.
El Pad tai es un plato de fideos (los típicos fideos orientales) que se cocina junto con una mezcla de verduras, carne o pescado.
Otro plato tradicional verdaderamente digno de mención es el Khao Pad o "arroz frito", que se prepara friendo el arroz pre-cocido al vapor, con verduras, carne o pescado.
Otra plato delicicoso es el Tom Kah Kai, plato de sabor ligeramente agridulce. Se prepara con hierbas, limón, setas, pollo y leche de coco.
Un plato similar es el Tom Yum Kung, una sopa de camarones de sabor fuerte y aroma delicioso a limón, con hierbas y mariscos.
Para los que no se conforman con probar la cocina tailandesa, sino que también quieren aprender sus secretos, muchos de los centros turísticos de Tailandia ofrecen clases de cocina para todos los niveles de preparación. Los cursos de 1 día son suficientes para aprender a utilizar los ingredientes básicos de la cocina tailandesa y preparar de 3 a 5 platos: un resultado muy efectista para impresionar a sus amigos, al regreso de las vacaciones.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Comentarios sobre este artículo (0)