• Comensales: 12
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Hacer abrir el pescado para rellenarlo, dejándole la cabeza y la cola. Lavarlo rápidamente bajo el agua fría y secarlo. Salpimentarlo y rociarlo con jugo de limón.

Poner a desalar las anchoas, quitarles piel y espinas. Calentar 100 gramos de manteca con el perejil y saltear en ella las anchoas, a calor suave, durante apenas 2 a 3 minutos.

Retirar las anchoas, deshacerlas en puré y seguir trabajándolas con la miga de pan remojada en leche exprimida, y con la manteca con perejil.

Moler los camarones y trabajarlos con la manteca restante. Mezclar la preparación de anchoas y la manteca de camarones. Añadir las 3 yemas, o 4 si fueran chicas, y nuez moscada rallada, mezclando muy bien.

Abrir el pescado, rellenarlo con la preparación anterior y cerrarlo nuevamente, sujetando los bordes con palillos, cuidando de no romper la carne. Untar la anchoa rellena con manteca y acomodarla sobre un trozo de papel de aluminio enmantecado con algunas rodajas finas de limón y trozos de hojas de laurel.
Envolver perfectamente el pescado relleno. Colocarlo en la parrilla del horno, a calor moderado, y cocinarlo durante 1 hora. Dejarlo enfriar en su "papillotte" y tenerlo en la heladera hasta media hora antes de servir.

Colocar la anchoa en una fuente de pescado o en una fuente alargada simplemente, y adornar con alcaparras, rodajas de limón, ramitas de perejil y mitades de huevos duros, rellenos o no. Aparte, servir una mayonesa liviana con alcaparras.

Comentarios del Autor: No tiene.

 

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1 anchoa de 3 kg.
Sal
Pimienta
Limón
Manteca

Para el relleno:
400 gr. de anchoas en salmuera
2 cdas. de perejil picado
200 gr. de manteca
100 gr. de camarones
250 gr. de miga de pan blanco
Leche
3 yemas

Para acompañar:
Salsa mayonesa alcaparras

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