• Comensales: 4
• País: Peru
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

Corte los tallos de los espárragos por donde se inicia la parte blanca.
Lávelos, escúrralos y cuézalos en agua salada por 5-10 minutos, hasta que estén cocidos al dente. Escúrralos y déjelos enfriar.

Mezcle en una fuente baja todos los ingredientes para el escabeche, sumerja los espárragos, volteándolos a cada lado para que se impregnen en forma uniforme. Proteja con papel film para alimentos y deje escabechar al fresco por 1 hora o hasta el momento de servirla.

Pele la palta, córtela a cubos y agréguela al escabeche junto con los pistachos.
Mezcle todo bien y utilícelo para condimentar las puntas de los espárragos.

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500 gr. de espárragos
1 palta madura
4 cdtas. de pistachos picados

Para el escabeche:
125 ml. de aceite
6 cdtas. de jugo de naranja fresco
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 cdtas. de azúcar de caña
1/2 cdta. de pimienta negra
2 cdtas. de mostaza de Dijon
6 cdtas. de hinojo selvático picado