• Comensales: 6
• País: España
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 20 mins

Preparación:

Colocar la carne troceada en tacos en una cazuela de barro.
Pelar y trocear las manzanas y las peras se pelan y agregarlas en la cazuela, junto con las zanahorias, cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en gajos, añadir las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo.
Tapar la cazuela y dejar macerar en un lugar fresco, no en el frigorífico, durante toda la noche (por lo menos 12 horas).

Transcurrido este tiempo, colar, recoger el vino y reservarlo aparte.
Separar por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar los trozos de carne de forma que se vayan rehogando.

Cuando la carne esté bien rehogada, añadir el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dekar cocer a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.

Una vez que la carne esté tierna, agregar las patatas, cortadas en tacos grandes, (estos tacos se hacen de forma que se inicia el corte y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tirón para que rompa la patata, de esta forma se ayuda a que espese la salsa).

Agregar sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.

Comentarios del Autor: Como en cualquier receta de caza, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla, para que la carne pierda fuerza.
Si se tiene congelada, sacarla del congelador y ponerla en la parte más baja del frigorífico, durante al menos 24 horas para que se descongele lentamente.

 

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2 kg. de carne de jabalí
6 patatas medianas
3 peras blanquilla
3 manzanas golden
4 zanahorias
1 cebolla grande
1 rollito de hierbas aromáticas
1 vaso de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
3 hojas de laurel
Sal y pimienta

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