• Comensales: 6
• País: Reino Unido
• Tiempo de preparación: 35 mins
• Tiempo de cocción: 35 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

Corte la cola a la langosta viva, espere unos minutos hasta que los músculos se relajen y deje de moverse.
Recoja el líquido que sale del corte y póngala panza para arriba para seguir con un corte longitudinal hasta la misma cola. Junte siempre el líquido.
Quiebre las antenas en su junturas, rómpalas y saque la carne, (en el caso que quiera armar el plato con cabeza y la base de las antenas, no las rompa, apártelas). Separe el coral si lo tiene, y deseche la bolsa de la cabeza.

Troce la carne en tres partes y sazone con sal y pimienta.
En una sartén, caliente la mitad de la manteca con el aceite y agregue los trozos de langosta y la carne de las pinzas.
Cocine a fuego mediano, dando vuelta la carne hasta que adquiere un color rojo vivo la parte externa que estaba pegada al caparazón.
A este punto rocíe con el coñac y flambee, y cuando las llamas se extingan, pase la langosta a una fuente y manténgala caliente.

En la misma cacerola, agregue el resto de la manteca y rehogue los chalotes picados, la parte blanca de los puerros cortados, la zanahorias cortaditas y el ajo picado. Luego agregue los tomate pelados y sin semillas, el estragón fresco picado, el extracto de tomate, sal, pimienta y una pizca o dos de pimienta de cayena, el vino blanco y el líquido de la langosta.
Lleve al hervor y cocine alrededor de diez minutos.
Pase todo por la licuadora o procese con un mimipimer.

Reponga la salsa en la cacerola, agregue los trozos de langosta apartados, y el coral si lo tenía.
Cocine otros cinco minutos.
Sirva bien caliente cubriendo los trozos de langosta con la salsa.

Comentarios del Autor: Si desea armar una fuente decorativa con cabeza y las bases de las antenas, hiérvalas primero.

 

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1 langosta de más de un kg.
100 gr. de manteca clarificada
25 cc. de aceite de oliva
6 chalotes
1 zanahoria pequeña
2 puerros
2 dientes de ajo
1 cdta. de estragón fresco
2 cdtas. de perejil picado
6 tomates perita pelados
1 cda. de extracto doble de tomate
25 cc. de coñac
150 cc. de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Pimienta de cayena

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