El tequila está de moda |
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Esta bebida se produce en México a partir de los corazones o piñas de una planta que no es exactamente un cactus, como muchos piensan, sino que forma parte de la familia del aloe, llamada agave o maguey, que esta protegida por una denominación de origen que permite cultivarlo únicamente en el estado de Jalisco (donde se encuentra la ciudad de Tequila), y en algunos departamentos de los estados de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Existen 136 especies diferentes de agave en México, pero solamente está permitido usar la variedad azul para la elaboración de la bebida. Igualmente, no todos los tequilas están hechos cien por ciento a partir de este vegetal; existen también los mixtos que se elaboran con una parte de agave y otra de agua y azúcar, que se agrega en el momento de la fermentación. El liquido dulce obtenido luego de la cocción y el procesamiento de las piñas de agave maduro se hace fermentar y luego se destila, para así obtener los tequilas blancos o sin añejamiento. Otros, en cambio, se añejan en roble para así lograr aromas y sabores mas complejos, y de acuerdo al tiempo que pasaron por madera, se los llamará reposados o añejos. En términos de sabores y aromas, el trago de los ‘charros’ por excelencia tiene un abanico mucho mayor de complejidades y notas que otras bebidas mas neutrales, como por ejemplo el vodka. De hecho, los grandes tequilas fueron concebidos para tomarse solos; así es como comienzan a mostrar su costado mas refinado y elegante, cosa que hasta ahora era algo desconocido, por lo menos para los que no vivimos en México. |
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