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Planificar un buffet Planificar un buffet es como planificar una noche de estreno. El buffet será su escenario, el telón se levantará cuando lleguen los invitados, y cuando todo haya terminado, usted desmontará el escenario, es decir, levantará la mesa, cargará el lavavajilla o comenzará con el lavado manual.
El miedo escénico es también una parte ineludible del trato y es fundamental planificar todo de modo que disfrutemos de nuestra propia fiesta.
Cuando proyecte el menú, considere el tiempo de que dispone y la cantidad de ayuda que tendrá.
Si ambas cosas son limitadas, no trate de servir muchos ítems que le consuman tiempo, como arrolladitos o bocadillos calientes.
En su lugar, prepare frittatas enteras y sabrosas quiches, y luego córtelas en porciones pequeñas.
Elija ítems que puedan hacerse por adelantado y congelarse, por ejemplo, blinis o bocadillos de masa.
Sirva fuentes de verduras crudas con dips, teniendo en cuenta que la mayoría de las verduras pueden cortarse por adelantado y mantenerse en el refrigerador durante la noche.
Haga una mezcla de platos fríos y calientes.
Para el postre, puede comprar petits fours, y servirlos con tazones de fruta.
A veces la sencillez es lo mejor: coloque una canasta con frutas frescas y acompáñelas con una variedad de chocolates, pequeños bizcochos y nueces sin sal.
Elección de un Tema
La comida en una fiesta puede tener un tema: italiano, mexicano, de Medio Oriente, por ejemplo, o puede tener una variedad de platos de países diferentes.
Sin embargo, no es aconsejable servir demasiados tipos diferentes de comidas étnicas al mismo tiempo.
Por ejemplo, si está sirviendo varios platos orientales, es mejor no servir también nachos.
Los platos condimentados con delicadeza, como la quiches, las frittatas, o carpaccios, no entrarán en colisión con otras comidas de sabores más fuertes.
Como arreglar la mesa
La comida debe lucir colorida y atrayente en la mesa.
Use fuentes, platos.canastas, y recipientes atractivos para presentar la comida, y prepare guarniciones para aquelloa platos que no tienen por naturaleza un color brillante; use ramitas de hierbas frescas, flores de rábano, tomates pequeños, ajíes, o gajos de limón o lima.
Trate de agregar algún arreglo a la mesa como flores, frutas o una combinación de ambas.
No olvide algunos cubiertos para ayudar en el servicio y servilletas en abundancia.
Las fuentes deben lucir como si acabaran de ser preparadas, de modo que deben volver a llenar no bien estén medio vacías: los reemplazos se traen en platos más pequeños.
Retire con regularidad las botellas vacías, los platos de papel y los ceniceros sucios.
Organice una lista de control, que podría icluir los siguientes ítems:
- Decidir la fecha y la hora
- Planificar la lista de invitados
- Realizar las invitaciones
- Controlar las recetas para prepararlas con anticipación y congelarlas de ser posible
- Evaluar el espacio, las mesas y sillas disponibles
- Evaluar la vajilla: número de platos, vasos, fuentes, cubiertos y recipientes para servir necesarios
- Hacer una lista de compras para la comida y las bebidas (incluyendo café y té)
- Hacer hielo
- Preparar los platos
- Enfriar el vino
- Arreglar las flores
- Preparar la mesa
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