Tortas sin errores.

Tortas duras, tortas chatas, tortas muy secas o muy pegajosas. Todos lo sabemos: uno aprende de sus errores. Por eso, en repostería, es fundamental conocer los errores básicos por los que una torta puede resultar mal. Y la próxima vez, obtendremos resultados verdaderamente profesionales.
Entonces, aquí están los errores más comunes:

La textura gruesa de una torta puede deberse a que las claras a nieve no estaban lo suficientemente batidas, o que los ingredientes no se mezclaron lo necesario, o a que el horno estaba a baja temperatura.

Una torta dura puede deberse a que las proteínas del huevo se recocinaron por la temperatura del horno demasiado alta, a poca azúcar o a exceso de batido.

Las grietas en la superficie de una torta acusan claras demasiado batidas, demasiado azúcar u horno demasiado caliente.

Una superficie pegajosa se debe seguramente a exceso de azúcar y poco horneado.

Una capa pegajosa y pesada se forma en la base de las tortas cuando las yemas se batieron en exceso o a insuficiente mezclado de las mismas con los demás ingredientes.

Una torta baja, chata. resulta tanto cuando las claras fueron poco o demasiado batidas, o cuando se mezclaron poco las claras a nieve.
También al uso de un molde demasiado grande, al horno demasiado fuerte, o a haber sido retirado del molde demasiado pronto.

No olvidar que cada tipo de torta puede tener diferentes métodos de preparación y por eso no es posible preparar algunas con el método de otras.
Respetar siempre las indicaciones de mezclado de cada receta.

¿Cómo estirar las masas pegajosas y evitar que éstas queden adheridas a la mesada o al palo de amasar?
Coloque una hoja de papel manteca, celofán o aluminio sobre la mesada. Ponga ncima la masa. Sobre la masa extienda la segunda hoja, realice una leve presión para aplanar un poco la masa. Después es fácil estirarla con el palo; a continuación quitarle la hoja y utilizar. También se puede envolver el palo de amasar con la hoja de papel antes de estirar la masa.

¿Cómo se evita que se quiebre la cubierta de chocolate al cortar la torta?
Una vez solidificada la cubierta, se calienta un cuchillo en agua hirviente y se marcan las líneas corte sobre el borde y la cubierta hasta que se haya fundido.

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