Dressing: 5 ideas para condimentar verduras

Tradicionalmente las hortalizas se sazonan con aceite, sal, vinagre o jugo de limón y, tal vez, hierbas aromáticas. Pero incluso en muchos países los condimentos son muchos y diferentes y se denominan dressing.

Desde patatas hervidas a la ensalada Caesar

La ensalada César es la ensalada típica americana con pollo, crutones y queso parmesano. Se puede condimentar con sal y aceite de oliva, por supuesto, pero si se la quiere comer como los estadounidenses la consumen, hay que enriquecerla con un típico dressing a base de yogur.

Y las patatas? Las ha condimentado alguna vez con crema agria como lo hacen en el norte de Europa?

Y probado alguna vez servir durante un tentempié a base verduras crudas cortadas en bastoncitos con algunas sabrosas salsitas hechas con aguacate, garbanzos, remolachas rojas u otras verduras, legumbres y frutas?

Por qué elegir el dressing?

Para convencer incluso a los más escépticos a utilizar los dressing, se puede decir con certeza casi científica que el método clásico para condimentar la ensalada es totalmente.

El aceite y el vinagre, de hecho, nunca se deben añadir por separado sobre la ensalada porque al ser uno graso y el otro ácido, permanecen separados. El aceite se pega a las hojas y el vinagre se separa en muchas gotitas y no se adhiere a las verduras.

Por lo tanto, es mejor utilizar un dressing, o una emulsión en la que los dos ingredientes se mezclen rápidamente antes de ser añadidos a la ensalada. En la práctica, poner en un bol el aceite y el vinagre y con la ayuda de un batidor o mixer emulsionarlos.

La idea del dressing no es más que esto, crear una emulsión con un ingrediente graso y uno ácido, después cada uno puede hacerlo a su gusto, o con el clásico aceite y vinagre (o limón), o con muchos otros ingredientes.

Estas son algunas sugerencias para preparar distintos dressing fáciles, rápidos y livianos, que harán que las verduras resulten especiales. Utilizar siempre ingredientes frescos y preparados en casa. Tener cuidado con los ya preparados que se encuentran en el supermercado.

No se sugiere el guacamole clásico, tzatziki y hummus que ya todos conocen, que combinan mejor con platos más complejos que una sencilla ensalada, sino salsas inusuales, perfectas para condimentar verduras crudas o cocidas al vapor.

Dressing al limón:

Exprimir el jugo de un limón y rallar su cáscara. Añadir una cucharada de aceite, sal y pimienta y una ramita de romer. Dejar en infusión unos minutos y utilizar.

Dressing de soja:

Mezclar medio vaso de salsa de soja con dos cucharadas de miel una cucharada de aceite de sésamo. Ideal para verduras como calabacines, zanahorias y brotes de soja salteados al wok, bien crujientes.

Dressing de queso azul:

Procesar un yogur natural entero con un trozo de queso azul. Riquísimo con una ensalada con pollo.

Dressing de crema agria:

Picar una chalota y un manojito de cebollino, mezclándolo con un poco de crema agria y yogur natural. Para acompañar papas al horno o al vapor.

Dressing a la mostaza:

Mezclar tres cucharadas de mostaza con el jugo de un limpon, sal, pimienta y perejil picado. Combina muy bien con coles y nabos.