Especias: 7 mezclas de todo mundo

  Las especias, además de tener muy a menudo propiedades terapéuticas naturales, representan una cómoda solución para conquistar los paladares más exigentes sin tener que gastar una fortuna; especialmente si decide apostar por el "do-it-yourself", preparando sus combinaciones favoritas y ajustando los ingredientes a su propio gusto.

Si la idea lo está tentado y quiere probarse a sí mismo, aquí hay 7 mezclas de especias de diferentes partes del mundo, que se puede reproducir en su propia cocina y personalizar de acuerdo a su gusto y al de sus invitados.

1. Garam Masala

Es una combinación de especias típicas de la tradición culinaria de Pakistán y de la India. Hay diferentes variaciones. Esta es una de las posibles recetas:

2 cdas. de semillas de comino
2 cdas. de semillas de cilantro
2 cdas. de semillas de cardamomo
2 cdas. de pimienta negra en granos
1 cdta. de clavo de olor
½ cdta. de canela molida
1 cdta. de nuez moscada rallada
1 cdta. de cúrcuma en polvo

Las especias se tuestan durante unos pocos minutos, a continuación se muelen, tal vez utilizando un molinillo. Poner la mezcla en un frasco hermético y almacenarlo en un lugar seco y oscuro por no más de 3-4 meses (después de este tiempo la mezcla puede perder el sabor).

2. Mezcla para asados

Esta es una mezcla perfecta de hierbas y especias para saborizar asados ​​y platos de carne en general:

3 cdas. de romero seco
1 cda. de sal
1 cdta. de pimienta
½ pimiento rojo fresco
2 cdas. de mejorana seca
2 dientes de ajo picados
3 hojas de salvia
1 cdta. de orégano seco
3 hojas de laurel

Moler todos los ingredientes juntos, (mejor con un molinillo). Esta mezcla se puede utilizar inmediatamente o almacenarla durante unas semanas en un recipiente hermético, en la heladera.

3. Las 5 especias chinas

Para dar a sus platos un toque oriental, esta es una antigua receta china, de la que existen numerosas variantes:

2 cdas. de anís
2 cdas. de semillas de hinojo
2 cdas. de canela molida
2 cdas. de clavos
2 cdas. de pimienta negra en granos

Mezclar las especias en un procesador de alimentos o un molinillo de café, y almacenarla en un recipiente hermético hasta por 3 meses.

4. Masala

También conocido como curry, esta es una mezcla de especias de origen indio que pueden tener diferentes variaciones. Esa es una de las combinaciones posibles:

8 cdas. de comino
7 cdas. de cilantro
2 cdas. de jengibre
4 cdas. de cúrcuma
½ cda. de pimienta
½ cdta. de nuez moscada
½ cdta. de clavo de olor

Triturar todos los ingredientes juntos (con paciencia y tiempo, se pueden aplastarlos en un mortero, siguiendo el procedimiento tradicional) y mantener la mezcla durante un máximo de 3 meses en un lugar seco.

5. Hierbas de Provenza

También en la combinación de estas fragantes hierbas nativas de Francia, existen numerosas variaciones. Ésta es una de ellas:

Tomillo
Romero
Lavanda
Mejorana
Orégano
Menta
Laurel
Albahaca

Lavar todas las hierbas y dejar secar sobre un paño en la oscuridad. Después de un par de semanas, píquelas y mézclelas bien, antes de guardarlas en un recipiente hermético.

6. Cajún

Es una mezcla de especias más bien fuertes, muy extendida en los Estados Unidos y particularmente adecuado para dar sabor a los platos de carne. Esa es una de las recetas posibles:

4 cdas. de sal
2 cdas. de pimienta de cayena
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de cebolla picada
2 cdas. de pimienta negra
2 cdas. de pimienta blanca
1 cda. picado de ajo picado
1 cdta. de orégano en polvo
1 pizca de tomillo en polvo
1 pizca de mostaza en polvo
1 pizca de clavo picado
1 pizca de jengibre

Los ingredientes se mezclan y se muelen juntos; se pueden almacenar durante 2-3 meses en un frasco hermético.

7. Jamaican Jerk

Esta es una salsa picante de origen jamaicano, excelentes para dar sabor a la carne, y de la que existen muchas variantes, más o menos fuertes. Esta es una de ellas:

2 cdtas. de tomillo en polvo
1 cdta. de hojas de perejil seco
1 cdta. de canela en polvo
1 cda. de pimienta negro molida
½ pimiento rojo fresco
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de comino molido
2 cdas. de sal
1 cdta. de nuez moscada
2 cdtas. de azúcar de caña
3 dientes de ajo aplastados
1 cebolla picada

Procesar los ingredientes hasta obtener una pasta para untar la carne, y luego dejar marinar en la nevera durante 3-4 horas. Si desea hacer una salsa de acompañamiento, emulsione la pasta anterior con jugo de limón o aceite de oliva, para hacerla más fluida.