Cúrcuma

Cúrcuma

La cúrcuma, es una especia obtenida de la planta herbácea del mismo nombre, de la familia de las zingiberáceas.

Su sabor es amargo y proviene de la raíz de una planta emparentada con el jengibre. Se usa hace más de 4000 años, siempre en cantidades moderadas.

En Latinoamérica es conocida como palillo, yuquilla, jengibrillo y, en algunos países como Colombia se le conoce como Azafrán de Raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.

Su principio activo, la curcumina, le otorga un intenso color entre amarillo y anaranjado. En los curries aparece en pequeñas cantidades, y el mundo de la panadería encontró en ella un óptimo recurso para intensificar el color de muchas recetas.

La medicina natural la utiliza, en cantidades dosificadas por los profesionales de esta especialidad, para disminuir los dolores artríticos y favorecer la eliminación de toxinas. También se le conocen propiedades antitumorales, antioxidantes y antiinflamatorias. Es muy utilizada por la medicina Ayurvédica.
 
La inmigración centroeuropea recurrió a la cúrcuma para sus panes especiados: así, en tiempos en que había escasez de huevos, el intenso color amarillo lo aportaba esta especia y no las yemas. En la actualidad, la alta bombonería incluye en su fórmula toques de cúrcuma, pimienta o algún curry.


Información nutricional por 100 gr.

Energía (kcal): 354
Proteínas (g): 7.8
Grasa total (g): 9.9
Colesterol (mg): 0
Carbohidratos (g): 64.9
Azúcares (g): 3.2
Fibra (g): 21.1
Sodio (mg): 38

Comentarios sobre este ingrediente (0)

No hay comentarios