Topinambur

El topinambur es un tubérculo obtenido de una planta herbácea originaria de América del Norte, introducido en Europa en el siglo XVI. Su carne es blanca y carnosa, con un sabor delicado, vagamente parecida a la alcachofa, de la que es un buen sustituto porque es más económica y práctica.

Conocido también como Aguaturma, Turma de agua, Patata de caña, Patata de palo, Castaña de tierra, Marenquera, Tupinambo, Alcahofa de Jerusalem o Patata judía; en español oficial, se lo denomina “pataca” o “aguaturma”.

Su valor nutritivo también es similar a las de la alcachofa, siendo bajo en calorías y con una buena cantidad de fibras solubles, como la inulina, que ayuda a reducir el azúcar en la sangre.

Al momento de elegirlos, los mejores son los más alargados, lisos y rosados. Deben ser firmes, con la piel sin marcas ni abolladuras.

El topinambur, favorece la secreción de leche durante la lactancia y combate la retención de líquidos.

Se pueden comer crudos cortados en rodajas finas, o cocidos después de pelarlos. El tiempo de cocción es de 10 minutos si se hierven cortados en cubitos, o de 15 a 20 minutos si se cocinan guisados. Tambipen, al igual que las papas, pueden freírse o reducirse a puré.

Se pueden utilizar en las mismas recetas que la alcachofa.

Con el topinambur también se fabrica una harina que carece de gluten, ideal para el consumo de pacientes celíacos y diabéticos.

Composición química del topinambur por cada 100 gr.

Agua: 78.9 gr
Proteínas: 2.44 gr.
Grasas: 0.41 gr. Es rico en ácidos omega 6 y ácido omega 9.
Hidratos de carbono: 4.01 gr.
Fibra: 12.1 gr.
Inulina: 89 gr.
Minerales: potasio, magnesio, calcio y hierro, entre otros.
Vitaminas: Vitaminas del complejo B, B carotenos, Vitamina C.