Calabaza marinada y verduras asadas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 32 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Calabaza pulpa
- 250 gramos Topinambur o alcachofas de Jerusalén
- 200 gramos Patatas moradas
- 100 gramos Acelga
- 5 gramos Jengibre fresco
- 1 cabeza 1 cabeza de achicoria roja achicoria roja
- Melisa
- Semillas de girasol
- Sal
- Aceite de oliva v. e
- Limón
Cómo hacer calabaza marinada y verduras asadas paso a paso
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Cortar la calabaza en rodajas muy finas (usar un pelador de papas o, si es posible, una mandolina). Ponerlas en un recipiente con el jengibre cortado en finas rodajitas, 2 pizcas de sal, 3-4 cucharadas de aceite y 5-6 hojas de melisa. Mezclar suavemente con las manos para sazonar uniformemente. Dejar marinar durante 3 horas.
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Para las verduras asadas, pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en gajos; limpiarla achicoria y cortarla en juliana, reservando los corazones internos más tiernos. Lavar y escurrir muy bien la acelga y cortarla en trozos grandes.
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Pelar las patatas y sumergirlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego cortarlas en trozos.
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En una sartén caliente con un chorrito de aceite, asar los vegetales por separado, sazonando al final: las patatas hervidas por 4-5 minutos, las alcachofas de Jerusalén por 5 minutos, la acelga por 2 minutos, y la achicoria por 2 minutos.
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Servir las verduras asadas junto con la calabaza marinada, agregando los corazones de achicoria roja, las hojas de melisa y las semillas de girasol.
